Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel ir lapu kāposti, kas lēni sautēti bekona taukos, līdz kļūst tumši un mīksti, un pasniegti ar Pinkel — rupju kūpinātu putraimu desu. Tas ir Ziemeļvācijas ziemas ēdiens, kas patiešām atšķiras no Himmel und Erde: tā pamatā ir lapu kāposti un kūpināta desa, nevis ābolu un kartupeļu biezenis, lai gan abi ir sātīgi, aukstam laikam piemēroti vācu mājas ēdieni.

Kas tas patiesībā ir

Lapu kāpostus atdala no cietajām dzīslām un rupji sakapā, pēc tam ilgi — bieži vairāk nekā stundu — sautē izkausētos bekona taukos ar mīkstinātu sīpolu. Stingrie, rūgtie zaļumi saplok tumšā, mīkstā, gandrīz ievārījumam līdzīgā masā. Blakus saudzīgi izsautē Pinkel — rupju desu, kuras masu papildina ar auzām vai putraimiem un bagātīgi kūpina; to pasniedz veselu virs kāpostiem vai blakus. Desas kūpinātā, graudainā tekstūra kontrastē ar kāpostu lēni izveidoto saldumu.

Ēdiena nosaukumā ir Pinkel — tieši šī desa, nevis jebkura cita. Ar parastu bratvurstu vai citu kūpinātu desu pasniegts ēdiens var būt piemērots aizstājējs, taču tradicionālā salikuma pamatā ir Pinkel rupjā, ar auzām papildinātā tekstūra.

Kā to pasniedz

• Karstu, kāpostus un desu liekot vienā šķīvī; bieži blakus pievieno vārītus vai biezenī saspaidītus kartupeļus.
• Kā sātīgu pamatēdienu, ko tradicionāli ēd aukstākajos mēnešos.
• Ar sinepēm blakus desai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet izmantoto desu, jo tradicionālais nosaukums īpaši attiecas uz Pinkel.
• Pieminiet, ka kāposti tiek ilgi sautēti, tāpēc tie ir mīksti un tumši, nevis koši zaļi kā ātri gatavota piedeva.
• Norādiet, ka tas ir cits ēdiens nekā Himmel und Erde; viesi mēdz sajaukt abas Ziemeļvācijas klasikas.
• Atzīmējiet iespējamos alergēnus auzu vai putraimu pildījumā, jo sastāvs dažādās receptēs atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.