Waterzooi

Waterzooi ir vista vai zivis, sautētas ar burkāniem, puraviem un krējumu bālā, zīdainā sautējumā. Tas ir Gentes vizītkartes ēdiens, tik biezs un bagātīgs, ka atrodas starp zupu un sautējumu — tradicionāli to ēd gan ar karoti, gan ar dakšiņu, jo ne viena vien tam īsti nepietiek.

Kas tas patiesībā ir

Vistas gabali vai, vēsturiski, dažādu saldūdens zivju maisījums no Gentes apkārtnes upēm tiek sautēti vieglā buljonā ar sagrieztiem burkānu un puravu salmiņiem, līdz viss ir mīksts. Buljonu beigās sabiezina ar olas dzeltenuma un krējuma saistvielu, ko iemaisa ārpus uguns — ja to pievieno par agru vai pēc tam ļauj podam vārīties, mērce sarec, tāpēc šis solis notiek pēdējais un maigi. Rezultāts ir bāls, krēmīgs sautējums, kurā dārzeņi vēl saglabā nelielu kodienu pret mīksto vistu vai zivi.

Zivju versija vēsturiski bija pirmā, taču tagad biežāk pasūta vistu. Gente atradās pie upēm, kas kādreiz piegādāja saldūdens zivis oriģinālajam waterzooi; kad šis piegādes avots mainījās, vista kļuva par standartu, lai gan zivju versija joprojām parādās ēdienkartēs, kas vēlas pakniebt ēdiena senāko formu.

Kā to pasniedz

• Dziļā bļodā, buljons un sastāvdaļas kopā, ar maizi blakus.
• Karstu, viesim dodot gan karoti, gan dakšiņu.
• Kā pamatēdienu, pietiekami sātīgu pašu par sevi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai tā ir vistas vai zivju versija, jo abas ir patiesi tradicionālas.
• Norādiet piena produktus krējumā un olu saistvielā.
• Piebildiet, ka to ēd gan ar karoti, gan ar dakšiņu, jo daži viesi to sautējumam negaidīs.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.