Tahchin

Tahchin ir safrāna rīsi kārtās ar vistu un jogurta un olu saistvielu, ko cep formā, līdz tie izgāžas kā viens zeltains kūkas gabals ar kraukšķīgu garoziņu. Tā ir tā pati tehnika, kas dod persiešu rīsu mīļāko kraukšķīgo apakšu, tikai šeit ap to apzināti uzbūvēts viss ēdiens, nevis garoziņa rodas kā rīsu tvaicēšanas blakusprodukts.

Kas tas patiesībā ir

Daļēji izvārītus safrāna rīsus samaisa ar sakultu olas dzeltenumu un jogurtu, kas graudus saista daudz stiprāk nekā parastā plovā. Masu liek kārtās labi ieeļļotā traukā vai podā, vidū ievietojot vārītu, plūktu vai sagrieztu vistas gaļu. To cep vai tvaicē lēni, un, tāpat kā tahdig gadījumā, apakšējā kārta pie karstās virsmas izcepas dziļi zeltainā garoziņā, bet viss ēdiens sastingst tik stingri, ka turas kopā kā kūka. Gatavu to izgāž uz šķīvja vienā gabalā ar garoziņu uz augšu un sagriež kā sāļu kūku, nevis pasniedz birstošu kā parastus rīsus.

Jogurta un olu saistviela ir tas, kas ēdienu padara sagriežamu, un tā ir visa būtība. Parasti tvaicēti rīsi sagriežot sabirst; tahchin olu un jogurta masa ļauj ēdienam pēc izgāšanas un sagriešanas saglabāt kūkas formu.

Kā to pasniedz

• Izgāzts veselā gabalā uz šķīvja, garoziņu uz augšu, un tad sagriezts šķēlēs vai šķēlēs trijstūros.
• Ar papildu safrāna rīsiem vai salātiem blakus.
• Kā pamatēdiens, īsts galda centrs, nevis fona piedeva.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un piena produktus saistvielā.
• Pasakiet, kāda gaļa ir kārtās, jo vista ir klasika, bet pastāv arī citi varianti.
• Piebildiet, ka ēdiens tiek izgāzts un sagriezts, jo pasniegums ir būtiska tā pievilcības daļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.