Pastel

Pastel ir plāns, pūslains mīklas kabatiņš, cepts eļļā, līdz tas uzpūšas un sprakšķ, pildīts ar liellopa malto gaļu, sieru vai citu sāļu pildījumu. Tas ir Sanpaulu ielu ēdiens ar patiesi jauktu izcelsmi — visbiežāk to saista ar ķīniešu imigrantu pavāriem Brazīlijā, kas pielāgoja ķīniešu stila plānu cepto mīklu, kura pēc tam saplūda ar Brazīlijas virtuvē jau iesakņojušos portugāļu konditorejas tradīciju; rezultāts nepieder nevienai izcelsmei vien un izklausās izteikti brazīliski.

Kas tas patiesībā ir

Ļoti plānu mīklu, izvelmētu daudz plānāk nekā vairums konditorejas mīklu, aptin ap pildījumu un aizspiež malas pirms cepšanas karstā eļļā. Tieši šis plānums dod pastel tekstūru: tā vietā, lai veidotu biezu, maizīgu garozu, tas cepot uzpūšas lielos, nevienmērīgos, pūslainos burbuļos, vietām kļūstot gandrīz caurspīdīgs un lauzoši kraukšķīgs. Klasiskākais pildījums ir malta liellopa gaļa ar olīvām, lai gan bieži sastopama arī mocarella, malta gaļa kopā ar sieru un pat saldās versijas ar iebiezināto pienu vai augļiem.

Pūslīši ir labi pagatavota pastel pazīme, nevis trūkums. Pastel, kas cepas vienmērīgi plakans, bez raksturīgajiem gaisa burbuļiem, parasti ir izvelmēts pārāk biezs — tieši dramatiskā uzpūšanās to atšķir no citiem ceptajiem konditorejas izstrādājumiem, un daļēji tāpēc to pasūta.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no frītes, bieži ielu tirdziņos un tirgus ēdināšanas stendos.
• Ar glāzi svaigi spiestas cukurniedru sulas — klasisks pāris.
• Kā ielu uzkodu, reti kā formālas maltītes daļu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Pasakiet, kāds ir pildījums, jo liellopa gaļas, siera un saldās versijas ir patiesi atšķirīgi pasūtījumi.
• Piebildiet, ka to pasniedz uzreiz pēc cepšanas, jo kraukšķīgā, burbuļainā tekstūra, atdziestot, ātri kļūst mīksta.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.