Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá ir sāls mencas pārslas, kas ceptas kārtās ar plānām kartupeļu šķēlēm un sīpoliem, papildinātas ar cieti vārītu olu un melnajām olīvām. Tā ir Porto klasika, kas nosaukta par godu João Gomes de Sá — Porto iedzīvotājam un ģimenes kaltētu zivju veikala īpašniekam, kuram piedēvē receptes radīšanu.

Kas tas patiesībā ir

Sāls mencu izmērcē un sadala pārslās. To kārto cepamtraukā ar plānām kartupeļu ripiņām un mīkstinātiem sīpoliem, bagātīgi pārlej ar olīveļļu un cep, līdz virspuses malas kļūst viegli zeltainas. Pēc cepšanas pievieno cieti vārītas olas daiviņas un melnās olīvas, lai tās paliktu atsevišķas un nesaplūstu ar pārējām sastāvdaļām.

Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs un liek kārtās, nevis sagriež kubiņos un iemaisa. Kārtojums piešķir sacepumam struktūru, tāpēc porciju var pasniegt glītā šķēlē, nevis irdenā zivju un kartupeļu masā.

Kā to pasniedz

• Tieši no cepamtrauka, sadalītu porcijās.
• Virspusē izkārto cieti vārītas olas daiviņas un melnās olīvas.
• Kā pamatēdienu; tā ir viena no visbiežāk pasūtītajām bacalhau maltītēm portugāļu ēdienkartēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis un olas.
• Pasakiet, ka tas ir cepts kārtu ēdiens, kas atšķiras no pannā ceptā bacalhau à Brás, ar kuru to mēdz sajaukt.
• Norādiet, ka izmantots daudz olīveļļas — tā ir nozīmīga ēdiena garšas un rakstura daļa.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.