Spanakopita

Spanakopita ir spināti un fetas siers, ietīti kraukšķīgā filo mīklas kārtās un cepti, līdz kļūst zeltaini. Tas ir Grieķijas sāļais pīrāgs, ko gatavo pilnā cepešpannā galdam vai satin atsevišķos plaukstas lieluma trijstūros uzkodai.

Kas tas patiesībā ir

Svaigus spinātus uzvāra, rūpīgi izspiež sausus un sajauc ar sadrupinātu fetu, olu, loku un dilli — izspiešana ir viss triks, jo spināti, kas joprojām satur ūdeni, apakšējās kārtas padara mīkstas, nevis kraukšķīgas. Filo mīklas loksnes, katru ieziestu ar olīveļļu, kārto zem un virs pildījuma vai ietin ap atsevišķām porcijām, un cep, līdz virspuse ir dziļi zeltaina un dzirdami kraukšķīga.

Kārtas ir tas, kam paredzēta filo mīkla. Katra loksne atsevišķi ir papīra plāna, un tikai ar sviestu vai eļļu ieziestu kārtu kaudze, kopā cepta, dod pīrāgam tā sašķīstošo virsu.

Kā to pasniedz

• Sagriezts kvadrātos no pilnas cepešpannas vai kā atsevišķi trijstūri uzkodai.
• Siltu, nevis karstu, jo pildījums notur siltumu un tikko no krāsns izņemta šķēle iekšpusē var būt applaucējoša.
• Kopā ar grieķu salātiem vai jogurtu blakus, ja pasniedz kā pirmo ēdienu, nevis kā uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, piena produktus un olas; filo mīkla, fetas siers un saistviela satur visus trīs.
• Ēdiens pēc būtības ir vegetārs, un to vērts skaidri norādīt starp uz gaļu orientētām uzkodām.
• Pasakiet, vai mīkla tiek gatavota uz vietas; ar rokām kārtota filo mīkla saglabā jūtami kraukšķīgāku struktūru nekā iepriekš sagatavota saldēta.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.