Francesinha

Francesinha ir maize ar šķiņķa, steika un desas kārtām, pārlieta ar kausētu sieru un karstu tomātu un alus mērci. Tā ir Porto monumentālā atbilde croque monsieur sviestmaizei, un ar pašas mērces slepeno recepti vien pietiktu veselai ēdienkartes lappusei.

Kas tas patiesībā ir

Starp divām maizes šķēlēm liek plānu steika šķēli, vārītu šķiņķi un kūpinātu desu. Visu īsi apcep pannā vai uz grila, lai gaļa sasiltu, tad pilnībā pārklāj ar sieru un liek zem karsta grila, līdz tas izkūst. Šķīvi pārpludina tomātu un alus mērce; reizēm tai pievieno nedaudz portvīna vai viskija, kā arī virtuvei raksturīgu garšvielu maisījumu. Mērci lēni reducē, līdz tā ir tik bieza, ka sakrājas uz šķīvja, nevis uzreiz notek.

Mērces recepti katra virtuve sargā visvairāk. Divas francesinha porcijas var izskatīties gandrīz vienādas, bet garšot pilnīgi citādi atkarībā no tomātu un alus mērces sastāva. Pastāvīgie viesi izvēlas tieši pēc šīs detaļas, pat vairāk nekā pēc pašas sviestmaizes.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja, pārlietu ar mērci un bieži papildinātu ar ceptu olu.
• Ar frī kartupeļu porciju, kurā var sasūkties mērce.
• Kā pilnvērtīgu maltīti, nevis vieglu uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet maizes kviešus, siera piena produktus, olu, ja tā pievienota, un sulfītus, ko var saturēt mērce vai alus.
• Pasakiet, ja piedāvājat veģetāru versiju, kur gaļu aizstāj ar dārzeņiem; dažas virtuves gatavo šādu variantu.
• Pieminiet, ka tas ir sātīgs ēdiens, ko ēd ar nazi un dakšiņu, nevis rokām — mērce to padara neiespējamu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.