Sabich

Sabich ir pita, pilna ar ceptiem baklažāniem, cieti vārītu olu, humusu, sakapātiem salātiem un amba — skābu marinētu mango mērci, kas sasien kopā visu sendviču. To 50. gados Ramat Ganā, tieši blakus Telavivai, izgudroja ebreju imigranti no Irākas, kuri sestdienas brokastis pirms sinagogas — ceptus baklažānus, vārītu olu, marinādes — pārvērta sendvičā, ko pārdeva no letes. Sabich Frishman, stends, kas to padarīja slavenu, pusdienlaikā joprojām piesaista rindu.

Kas tas patiesībā ir

Sagrieztus baklažānus cep eļļā, līdz tie kļūst mīksti un dziļi brūni, gandrīz sabrūkot pret maizi. Tie nonāk pitā kopā ar cieti vārītu olu, ceturtdaļās vai šķēlēs, humusa vai tahini uzsmērējumu, sakapātiem tomātu un gurķu salātiem, marinādēm un plānu amba šļakatu — Irākas ebreju piedevu no marinētiem nenogatavojušos mango, sinepju sēklām, grieķu sēnala un kurkumas, vienlaikus skābu un nedaudz rūgtu. Amba nav garnīra; bez tās sendvičs zaudē skābumu, kas ceptiem baklažāniem vajadzīgs, lai tie negaršotu tikai pēc eļļas.

Kā to pasniedz

• Veselā vai pusē pitā, ietītu papīrā, ēdamu stāvus pie letes vai uz tuvējā soliņa.
• Amba un čili mērci piedāvā blakus vai jau iemaisītu, atkarībā no stenda.
• Reti pasniedz uz šķīvja ar galda piederumiem — tas veidots, lai to ēstu ar abām rokām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet amba konkrēti. Viesi, kas pazīst sabich, to meklē pēc nosaukuma, bet tie, kas nepazīst, jautās, kas ir mērcē.
• Norādiet olu un sezamu tahini vai humusā.
• Piedāvājiet to bez olas kā vegānu versiju; pārējais sendvičs jau tāds ir.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.