Ojja

Ojja ir olas, kas iesistas tieši vārošā, harissas pikantā tomātu un papriku mērcē ar merguez desiņām un gatavotas tikai tik ilgi, lai baltumi sastingst, bet dzeltenumi paliek mīksti. Tai ir radniecība ar šakšuku, taču harissa un merguez padara to ass un izteikti garšvielotāku par Ēģiptes radinieku.

Kas tas patiesībā ir

Merguez desiņas vispirms apbrūnina, ļaujot tauku izkausēties mērces pamatnē, tad pievieno tomātus, papriku un devīgu karoti harissas, un visu vāra, līdz mērce kļūst bieza un uguņaina. Olas iesit tieši karstajā mērcē un gatavo turpat pannā, pārklātas tik ilgi, lai baltumi sastingst, bet dzeltenumi paliek šķidri un izplūst mērcē, tiklīdz cauri tiek pārplēsts maizes gabals.

Harissas deva šeit ir lielāka nekā vairumā citu Ziemeļāfrikas olu ēdienu. Ojja paredzēta kārtīgi asa, un maigāk pielāgota versija jau slīd uz šakšuku pusi, nevis paliek uzticīga tam, kas padara ojja par ojja.

Kā to pasniedz

• Tieši no pannas, kurā gatavots, vēl burbuļojošu.
• Ar kraukšķīgu maizi plēšanai un smelšanai.
• Kā galveno ēdienu, reti dalītu mazākās uzkodu porcijās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas.
• Godīgi novērtējiet asumu, jo harissas deva šeit ir asāka, nekā daudzi viesi sagaida no olu ēdiena.
• Pasakiet, vai piedāvājat versiju bez merguez, jo bieži sastopama arī veģetāra ojja tikai ar papriku un tomātiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.