Choripán

Choripán ir uz oglēm grilēta chorizo desa, iegriezta gareniski un iespiesta kraukšķīgā maizē ar karoti chimichurri. To pārdod Argentīnas parrilla grilos, ceļmalas stendos un futbola spēlēs. Bieži tā ir pirmā lieta no grila, kamēr pārējais asado vēl gatavojas.

Kas tas patiesībā ir

Svaigu cūkgaļas chorizo veselu grilē virs malkas oglēm, līdz apvalks apdeg un iekšpuse izcepas. Tad desu pārgriež gareniski; dažkārt to pirms grilēšanas iegriež tauriņa formā, lai tā ātrāk izceptos un iegūtu vairāk apdeguma aromāta. To iespiež kraukšķīgā baltmaizē, ko pārgriež, bet ne līdz galam. Virs desas bagātīgi uzlej chimichurri — etiķa, ķiploku un zaļumu mērci, ko Argentīnas grilā pasniedz gandrīz pie visa — un aizver maizi.

To ēd kā maltītes sākumu, nevis kā galveno ēdienu. Īstā asado laikā viens vai divi choripán pazūd, kamēr liellopa gaļas pamatgabaliem līdz gatavībai vēl vairākas stundas. Tā visi tiek pie ēdiena, kamēr grila ātrāk pagatavojamie produkti nav izniekoti.

Kā to pasniedz

• Karstu tikko no grila, ietītu salvetē un ēstu stāvot.
• Ar bagātīgi uzliktu chimichurri, dažkārt arī asu mērci.
• Kā uzkodu pie asado vai atsevišķu ielu ēdienu jebkurā laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus maizē.
• Pasakiet, vai līdzās parastajai chorizo pieejama asāka desa vai asā mērce.
• Miniet, ka tradicionālā piedeva ir chimichurri, nevis kečups vai sinepes.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.