Gelato

Gelato ir blīvs, lēni kulsts itāļu saldējums, kura sastāvā ir vairāk piena un kurā iekuļ daudz mazāk gaisa nekā amerikāņu saldējumā. To pasniedz mīkstāku un jūtami siltāku par parastu saldējuma bumbiņu — īstā gelato vitrīnā temperatūra ir par vairākiem grādiem augstāka nekā saldētavā, tāpēc to var izveidot raksturīgajā mīkstajā vijumā.

Kas tas patiesībā ir

Piena, mazāka krējuma daudzuma, cukura un reizēm arī olas dzeltenuma maisījumu maigi uzkarsē, atdzesē un kuļ lēnāk nekā rūpnieciski ražotu saldējumu. Lēnā kulšana iekuļ daudz mazāk gaisa, tāpēc gelato garšo blīvāks un katrā karotē aromātiskāks par saldējumu pat pie tāda paša tauku satura.

Piena augļu un riekstu garšas gelato gatavo bez olu dzeltenuma; olu krēma pamatni ar dzeltenumu galvenokārt izmanto krēmīgām garšām, piemēram, crema vai šokolādei. Abos gadījumos gelato pasniedz tieši no seklas vitrīnas, mīkstu un ziežamu, nevis cietu kā akmeni.

Kā to pasniedz

• Ar plakanu lāpstiņu iepildītu vai uzziestu vafelē vai glāzītē un veidotu virsotnē, nevis apaļā bumbiņā.
• Mīkstā, ziežamā temperatūrā, siltāku par parastu saldējumu.
• Nelielās divu vai trīs garšu porcijās, kā tas ierasts gelateria.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus un, ja pamatnē ir olu krēms, arī olas.
• Pasakiet, vai pieejama garša bez piena produktiem vai vegāna; augļu sorbeta tipa gelato bieži jau tāds ir.
• Skaidri nosauciet garšu piedāvājumu; viesi parasti izvēlas no vairākām gelato garšām vienlaikus.
• Pieminiet, ja tas gatavots uz vietas, jo svaigi kulsts gelato ir īsts amata darba apliecinājums, kas atšķiras no pirktas masas traukā.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.