Gnocchi

Gnocchi ir mazas itāļu klimpas, ko visbiežāk gatavo no kartupeļiem. Tās izskatās vienkāršas, taču tā nav: atšķirību starp vieglām un smagām klimpām nosaka tikai dažas karotes miltu.

Kas tas patiesībā ir

Miltainus kartupeļus vāra ar visu mizu, lai tie neuzsūktu papildu ūdeni, pēc tam nomizo un vēl karstus izspiež caur kartupeļu spiedi. Tos saista ar iespējami maz miltu un bieži arī olu, reizēm pievienojot šķipsnu muskatrieksta.

Mīklu sarullē striķos, sagriež gabaliņos un parasti iespiež rievas ar dakšiņu vai īpašu dēlīti, lai pie tām pieķertos mērce. Klimpas vāra, un tās ir gatavas, tiklīdz uzpeld.

Visa amata prasme ir mērenībā. Pārāk daudz miltu vai pārāk ilga mīklas mīcīšana veido lipekli un padara klimpas smagas un gumijotas. Vēlāk to vairs nevar izlabot.

Ar šo nosaukumu apzīmē arī vairākus ēdienus bez kartupeļiem: gnocchi alla romana ir ar sviestu un Parmigiano cepti mannas ripuļi; gnudi gatavo no rikotas un spinātiem; gnocchi alla sorrentina cep ar tomātiem un mocarellu.

Kā to pasniedz

• Ar sviestu un salviju — mērci, kas neko neslēpj.
• Ar gorgonzolu, pesto, tomātiem vai ilgi gatavotu ragū; mērci uzliek, nevis pārlej tā, ka klimpas tajā pazūd.
• Ceturtdienās Romas trattorijās, kur joprojām ievēro tradīciju gnocchi il giovedì.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kāds veids tiek pasniegts: kartupeļu, mannas alla romana vai rikotas gnudi. Tie ir pavisam atšķirīgi ēdieni.
• Nosauciet mērci — viesis lielākoties izvēlas tieši to.
• Norādiet olu, ja tā ir mīklā, un piena produktus mērcē. Kartupeļu mīkla bez olas var būt vegāna, bet mērce parasti tāda nav.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.