Pissaladière

Pissaladière ir plāna maizes plātne ar dziļi karamelizētiem sīpoliem, kam virsū uzliktas anšovu fileju strēmeles un melnās olīvas. Tā ir Nicas atbilde picai, uzbūvēta pilnīgi bez tomātiem un siera, un nosaukums cēlies no pissalat — sālītas anšovu pastas, ko tradicionāli uzziež uz pamata pirms sīpoliem.

Kas tas patiesībā ir

Liels daudzums sīpolu tiek ļoti lēni sautēts olīveļļā vairāk nekā stundu, līdz tie sabrūk saldā, ievārījumam līdzīgā, dziļi karamelizētā masā, kurā gandrīz nav šķidruma. To uzklāj biezā kārtā uz plānas maizes mīklas plātnes, virsū režģveidā izliek anšovu filejas kopā ar veselām melnajām olīvām, parasti Nicas šķirnes, un cep, līdz pamatne apakšā kļūst kraukšķīga.

Tomātu un siera trūkums nav vienkāršota picas versija — tā ir ēdiena būtība: lēni sautēto sīpolu saldums un anšovu sāļums nes visu ēdienu bez konkurences.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu kvadrātos, istabas temperatūrā vai siltu.
• Kā uzkodu vai starteri, bieži kopā ar pastis vai glāzi rosé.
• Ar redzamu anšovu režģi — atpazīstams pasniegums, nevis nejauši izkaisīta piedeva.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un zivis: pamatne un anšovu piedevas satur abus.
• Pieminiet, ka tas gatavots bez tomātiem un siera; viesiem, kas gaida picai līdzīgu ēdienu, jāzina, ka šis ir cits, vienkāršāks ēdiens.
• Pasakiet, cik ilgi sīpoli sautēti, jo lēnā karamelizēšana ir ēdiena īstais meistarstikls un ir pieminēšanas vērta.
• Norādiet, vai varat pagatavot versiju bez anšoviem viesiem, kas neēd zivis: sīpolu pamatne tos nepieprasa, lai gan tradicionālā garša mainās.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.