Caponata

Caponata ir cepts baklažāns, selerija un olīvas saldskābā etiķa un cukura mērcē. Tas ir Sicīlijas agrodolce dārzeņu ēdiens, kura garša balstās saldajā un skābajā līdzsvarā, kas raksturīgs salas virtuvei. To pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā, nevis karstu; pēc dažām stundām garšas noapaļojas un kļūst izteiktākas.

Kas tas patiesībā ir

Kubiciņos sagrieztu baklažānu apcep zeltainu un pannā pievieno mīkstinātai selerijai, zaļajām olīvām un kaperiem. Etiķi un cukuru kopā savāra vieglā sīrupā — agrodolce nozīmē “saldskābs” —, kas pārklāj sastāvdaļas un ar patiesu saldumu, ne tikai skābumu, līdzsvaro baklažāna bagātību un olīvu sāļumu.

Pasniegt siltu nozīmē nesaprast ēdiena ieceri. Caponata jānostāv ledusskapī vai istabas temperatūrā vismaz dažas stundas, vēlams visu nakti. Dārzeņi uzsūc agrodolce mērci, un nākamajā dienā ēdiens ir manāmi labāks nekā tikko no plīts.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, nekad karstu.
• Kā uzkodu vai piedevu, bieži ar kraukšķīgu maizi.
• Gatavotu iepriekš, vislabāk dienu pirms pasniegšanas, jo nostāvēšanās uzlabo garšu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Miniet, ka pamatrecepte ir vegāna un veģetāra.
• Pasakiet, ka to pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā, lai viesis, kurš gaida karstu dārzeņu piedevu, būtu sagatavots.
• Norādiet, ka ēdienu ir ieteicams pagatavot iepriekš — tas ir virtuves plānošanas ieguvums.
• Izceliet agrodolce saldskābo garšu, ko viesis var negaidīt dārzeņu ēdienā.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.