Risotto ai Funghi

Risotto ai funghi ir Ziemeļitālijas rīsu ēdiens ar sēnēm — galvenokārt baravikām — kas kopā ar buljonu ievārītas īsgraudu rīsos līdz krēmīgumam, bez krējuma.

Kas tas patiesībā ir

Īsgraudu rīsus — Carnaroli, Arborio vai Vialone Nano — grauzdē sviestā ar smalki sakapātu sīpolu, tad aplej ar baltvīnu. Karstais buljons nāk pa karotei, to iemaisot, kamēr rīsi uzsūc katru porciju. Šī metode padara jebkuru risoto; sēnes padara tieši šo.

Baravikas ir ēdiena pamats. Svaigas tās ir pieejamas dažas nedēļas rudenī; pārējā gadā izmanto žāvētas un izmērcētas, un mērcēšanas ūdeni ielej buljonā. Kultivētās sēnes bieži apcep atsevišķi ar ķiploku un iemaisa, lai pievienotu pamatīgumu.

Nost no uguns aukstu sviestu un rīvētu Parmigiano Reggiano sakuļ cauri — tā ir mantecatura. Tekstūrai jābūt all'onda: pietiekami šķidrai, lai šķīvi uzsitot tā virsma viļņotos.

Kā to pasniedz

• Uzreiz, gatavots pēc pasūtījuma; aptuveni astoņpadsmit minūtes, un to nevar turēt gatavībā.
• Izliets plakani kā pirmais ēdiens, pārkaisīts ar pētersīļiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kādas sēnes: baravikas, savvaļas sēņu maisījums vai kultivētas. Viesi vārdu “funghi” saprot kā baravikas.
• Nosauciet buljonu — tas nosaka, vai ēdiens ir veģetārs.
• Bez glutēna, taču satur pienu, un vīns atstāj sulfītus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.