Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae ir nesaspiests, zīdaini mīksts tofu, sautēts ugunīgā jūras velšu vai cūkgaļas buljonā, līdz tas tikko notur formu. Tā ir viena no korejiešu virtuves maigākajām tekstūrām, paslēpta vienā no tās asākajiem buljoniem, un uz galda tā nonāk vēl burbuļojot.

Kas tas patiesībā ir

Sundubu — īpaši mīksts, nesacietināts tofu, no kura sūkalas nekad nav izspiestas — nonāk buljonā, kas pagatavots ass ar gochugaru un bieži ar jūras veltēm vai cūkgaļu dziļumam, un to ar kausu ielej tieši no katla, kamēr buljons vēl vārās pilnā sparā. Tofu gandrīz neskar, to ar karoti liek katlā mīkstos, nevienmērīgos gabalos, kas tur kopā tikai tik ilgi, lai nonāktu bļodā, pirms sāk irt.

Tofu ir korejiešu virtuvē lietotā mīkstākā forma, nevis cieta tofu aizstājējs. Sundubu nekad nav spiests, un tāpēc tā tekstūra ir tuvāka krēmam nekā stingrākajiem kubiņiem, ko izmanto vairumā citu tofu ēdienu — izmantojot cietu tofu, ēdiena būtība tiek zaudēta pilnībā.

Kā to pasniedz

• Vēl vārošu, akmens vai metāla katlā, kurā gatavots.
• Ar jēlu olu, kas pie galda iesista un maigi sacepas atlikušajā siltumā.
• Ar rīsiem blakus, nekad neiemaisot tos tieši sautējumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sojas produktus un, ja buljonā izmantotas jūras veltes, vēžveidīgos.
• Brīdiniet, ka tas nonāk uz galda ļoti karsts, jo katls turpina vārīties vēl ilgi pēc izņemšanas no virtuves.
• Piebildiet, ka uzturvērtības datu ticamība ir zema, jo buljona un tofu attiecība un izmantotās jūras veltes vai cūkgaļa ievērojami atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.