Matbucha

Matbucha ir tomāti un paprikas, stundām lēni sautēti biezā, ievārījumam līdzīgā, ķiplokiem bagātā mērcē. Tas ir Marokas ebreju ēdiens, ko Izraēlā ieveda marokāņu imigranti, un kopš tā laika tas ir kļuvis par ierastu mezze galda daļu blakus iemērcamajām mērcēm un salātiem ar pilnīgi citu reģionālu izcelsmi.

Kas tas patiesībā ir

Grauzdētas vai svaigas paprikas un tomātus, abus nomizotus, ilgi sautē kopā uz lēnas uguns — bieži vairāk nekā stundu — ar daudz ķiploku un nelielu daudzumu čili, laiku pa laikam apmaisot, kamēr masa iztvaiko. Tieši šī ilgā, lēnā vārīšana dārzeņus sagrauj mīkstā, ievārījumam līdzīgā, dziļi koncentrētā mērcē, nevis svaigā, gabaliņainā salsā; tekstūrai jābūt tik blīvai, lai karote uz brīdi noturētos stāvus, tuvāk čatnijai nekā jēlai iemērcamajai mērcei.

Ilgais vārīšanas laiks to atšķir no ātriem tomātu un papriku salātiem. Versija, kas vārīta tikai īsi, paliek pārāk šķidra un spilgtas garšas; matbucha identitāte balstās uz šo ilgo reducēšanu, kas koncentrē saldumu un pilnībā mīkstina dārzeņus.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, kopā ar maizi mērcēšanai.
• Kā daļu no mezze galda kopā ar citām mērcēm un salātiem.
• Ar olām, dažās mājsaimniecībās kā šakšukas versijas pamatu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamata receptē nav būtisku alergēnu.
• Ēdiens ir vegāniski un veģetāri.
• Pasakiet, cik tas ass, jo čili daudzums atkarībā no receptes svārstās no maiga līdz patiešām karstam.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.