Kashk-e Bademjan

Kashk-e bademjan ir cepts baklažāns, kas saspaidīts ar ķiplokiem un valriekstiem, nobeigts ar skābenu kashk mērci un kraukšķīgām ceptas piparmētras lapiņām. Cepta un saspaidīta baklažāna mērces dažādos nosaukumos sastopamas plašā reģionā, taču skābenais kashk un kraukšķīgie valrieksti piešķir šai persiešu versijai savdabīgu, skābenu, riekstainu garšu, kas to skaidri atšķir no radniecīgiem ēdieniem citviet.

Kas tas patiesībā ir

Baklažāna šķēles cep, līdz tās kļūst ļoti mīkstas un apbrūnējušas, tad rupji saspaida kopā ar apceptiem ķiplokiem un sīpolu, līdz masa kļūst gabalaina un ziežama, nevis pilnīgi gluds biezenis. Iemaisa sakapātus valriekstus tekstūrai. Gatavo uzkodu pārlej ar kashk — skābenu, raudzētu, žāvētu sūkalu produktu — un atsevišķi eļļā ceptu piparmētru, kas kļuvusi tumša un kraukšķīga. To uzkaisa tieši pirms pasniegšanas.

Kashk skābenums nosaka ēdiena garšu; tā nav izvēles piedeva. Bez tā ēdiens līdzinās vispārīgai saspaidīta baklažāna mērcei. Tieši izteiktā kashk garša padara to nepārprotami persisku, nevis savstarpēji aizvietojamu ar līdzīgiem citu reģionu ēdieniem.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, ar plakanmaizi smelšanai.
• Kā uzkodu vai koplietojamu ēdienu, bieži plašākā maltītes klājumā.
• Tieši pirms pasniegšanas pārkaisītu ar ceptu piparmētru un pārlietu ar kashk.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kashk piena produktus un valriekstus.
• Pasakiet, vai viesiem, kas izvairās no piena produktiem, iespējama versija bez kashk; vienkāršs saspaidīts baklažāns ir pieņemams aizstājējs.
• Pieminiet skābenumu, jo tas ir izteiktāks nekā parastai baklažānu mērcei.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.