Jiaozi

Jiaozi ir vārītas klimpas ar maltas cūkgaļas un kāpostu pildījumu, kas ar rokām salocītas un mērcētas etiķī un sojas mērcē. Ap šīm klimpām izveidojušās neskaitāmas ģimenes sanākšanas; tradicionāli tās pie galda loka visi kopā, nevis pērk gatavas.

Kas tas patiesībā ir

No miltiem un ūdens gatavotu vienkāršu mīklu izrullē mazos aplīšos. Katru piepilda ar maltas cūkgaļas, smalki sakapātu kāpostu, ingvera un ķiploku maisījumu, tad pārloka un saspiež gar plisētu maliņu, kas dažādos reģionos un ģimenēs atšķiras. Klimpas iemet verdošā ūdenī; kad tās gatavas, tās uzpeld virspusē. Mīkla kļūst mīksta un nedaudz caurspīdīga, bet pildījums iekšpusē paliek sulīgs.

Salocījums ir atšķirības zīme, nevis dekorācija. Katra ģimene un reģions jiaozi maliņu veido mazliet citādi. Izplatītas ir arī tās pašas klimpas, kas apceptas pannā vienā pusē — tās sauc par guotie jeb podsticker; vispirms tās novāra vai iztvaicē, pēc tam apbrūnina.

Kā to pasniedz

• Bļodā vai uz šķīvja, porcijā pa divpadsmit vai vairāk.
• Ar mērcēšanas mērci no melnā etiķa, sojas mērces un čili eļļas, ko pie galda sajauc pats viesis.
• Ziemeļķīnā kā pilnvērtīgu maltīti, ne tikai uzkodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mīklas kviešus un pildījuma un mērces soju.
• Pasakiet, ja piedāvājat arī pannā ceptu podsticker versiju, jo abu tekstūra patiešām atšķiras.
• Norādiet klimpu skaitu porcijā; jiaozi pārdod un ēd pa gabaliem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.