Tom yum goong

Tom yum goong ir Taizemes ass un skāba garneļu zupa, kuras buljons veidots uz citronzāles, galangas un kafīra laima lapu pamata un asināts ar laima sulu un čili.

Kas tas patiesībā ir

Buljons sākas kā ūdens vai viegls garneļu buljons, ko uzvāra ar sasistu citronzāli, sagrieztu galangu un saplēstām kafīra laima lapām — trim aromātiskajām sastāvdaļām, kas tom yum piešķir raksturu pirms jebkāda čili vai laima. Podā liek garneles un salmu sēnes, bieži garneļu čaumalas un galvas vispirms vārot papildu garšai; zivju mērci, čili un bagātīgu laima sulas šļakstu iemaisa beigās, nost no uguns, lai skābums paliktu ass, nevis izvārītos plakans.

Nevienai garšai nav atļauts dominēt — skāba, sāļa, ass un tikai viegli salda, visas reizē. Ēdienkartēs sastopamas divas versijas: tom yum nam sai ir dzidrs buljons, bet tom yum nam khon ir bagātināts ar grauzdētu čili pastu un dažkārt kokosriekstu pienu vai iebiezināto pienu, lai buljons būtu krēmīgāks un oranži sarkans. Koriandra lapas uzliek tieši pirms bļoda atstāj virtuvi.

Kā to pasniedz

• Karstu, kopīgā podā vai atsevišķās bļodās, līdzās rīsiem un citiem ēdieniem, nevis atsevišķi.
• Ar veseliem citronzāles kātiem, galangas šķēlēm un laima lapām bļodā — tos atbīda malā, neēd.
• Ar papildu čili vai laimu blakus viesiem, kas vēlas to asāku.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai buljons ir dzidrais nam sai vai bagātīgākais nam khon ar čili pastu; pastāvīgie viesi pajautās.
• Garneles un zivju mērce klasisko versiju padara ne veģetāru, ne vegānu; parasts aizvietojums ir sēņu buljons ar sojas mērci.
• Norādiet, ka citronzāle, galanga un laima lapas ir aromātam, nevis ēšanai, ja viesi ēdienu pazīst maz.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.