Brioche

Brioche ir bagātīga, sviestaina rauga maize ar daudz olu un vieglu saldumu, ko cep kupolveida klaipā vai atsevišķos rullīšos. Tā ir Francijas ikdienas maize, kas vairāk atgādina kūku: sviesta un olu ir daudz vairāk nekā parastā klaipā, tomēr tā ir gana vienkārša brokastu galdam un nav deserts.

Kas tas patiesībā ir

Rauga mīklā lielā daudzumā miltiem iemīca sviestu un olas, pievieno arī pienu un nedaudz cukura. Mīklu ilgi un lēni raudzē, lai glutēns spētu noturēt visu taukvielu svaru, nesaplokot. To veido vienā lielā kupolveida klaipā, bieži rievotā formā, vai mazos atsevišķos rullīšos ar klasisku mezgliņu augšā. Cep, līdz garoza kļūst tumši zeltaina, bet iekšpuse paliek mīksta un viegli atdalāma šķiedrās.

Bagātīgums maina brioche uzvedību pēc sacietēšanas: tā lieliski grauzdējas un ir piemērota franču grauzdiņiem vai maizes pudiņam, nevis vienkārši kļūst cieta.

Kā to pasniedz

• Brokastīs šķēlēs vai ar rokām noplēstos gabalos, vienkāršu vai viegli apgrauzdētu.
• Atsevišķos mazos rullīšos, kam parasti ir mezgliņa forma.
• Kā pamatu citiem ēdieniem — franču grauzdiņiem, burgeru maizītēm vai maizes pudiņam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un piena produktus; bagātinātajā mīklā ir visi trīs.
• Pasakiet, vai to gatavojat uz vietas, jo īsta, lēni raudzēta brioche ir nosaukšanas vērta meistarība.
• Miniet, vai to pasniedz tāpat vai ar sviestu un ievārījumu; pašas maizes bagātīgā garša ietekmē piedevas izvēli.
• Norādiet, ja brioche ir cita ēdiena pamats — franču grauzdiņam vai burgeram, nevis vienkārša maizes šķēle.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.