Naengmyeon

Naengmyeon ir košļājamas griķu nūdeles, ko pasniedz ledusauksti skābenā buljonā vai asā mērcē. Tas ir ēdiens, pēc kura koreieši tiecas, kad ir pārāk karsts, lai gribētos kaut ko siltu, un pašām nūdelēm ir raksturīga atsperīga, gandrīz gumijas viegla košļājamība, kas atšķiras no jebkura silta nūdeļu ēdiena.

Kas tas patiesībā ir

Griķu miltus, dažkārt pievienojot nedaudz cietes, lai nūdeļu šķiedras turētos kopā, izspiež plānās, košļājamās nūdelēs, kas paliek stingras arī aukstas — un tieši to kviešu nūdeles droši nespēj. Viena versija nonāk ledainā, skābenā buljonā, kas tradicionāli gatavots no liellopa gaļas vai dongchimi redīsu ūdens; otra, asāka versija buljonu izlaiž, un nūdeles sajauc ar mērci uz gochujang un etiķa bāzes.

Nūdelēm aukstumā jāsaglabā košļājamība, tāpēc tās ir griķu, nevis kviešu. Kviešu nūdeles atdzesētas kļūst lipīgas un salīp kopā; griķu stingrākā, atsperīgākā tekstūra ļauj naengmyeon pasniegt ledusaukstu, tām nesabrūkot.

Kā to pasniedz

• Ledusaukstu, buljona versijā bieži ar ledus gabaliņiem, kas vēl peld virspusē.
• Ar cieti vārītas olas pusi, gurķi un šļakatu etiķa.
• Kā atsvaidzinošu galveno ēdienu, īpaši vasarā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu.
• Pasakiet, vai piedāvājat buljona vai asās mērces versiju, jo abi ir patiesi atšķirīgi ēdieni zem viena nosaukuma.
• Brīdiniet, ka to pareizi pasniedz aukstu, jo daži viesi, kas to nepazīst, gaida siltu nūdeļu zupu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.