Cornish Pasty

Cornish pasty ir liellopa gaļa, kartupeļi, kālis un sīpols, noslēgti biezā smilšu mīklā, kuras viena mala ir savīta. Tas bija kalnraču pusdienu ēdiens, ko varēja apēst ar netīrām rokām un bez šķīvja; biezā, savītā maliņa kalpoja kā rokturis, aiz kura turēt pīrāgu, apēdot pārējo.

Kas tas patiesībā ir

Neapstrādātu kubiņos sagrieztu liellopu, kartupeļus, kāli — sakņaugu, kas radniecīgs rāceņiem — un sīpolu liek uz smilšu mīklas apļa. Mīklu pārloka pusmēnesī un cieši savirpina gar izliekto malu. Tad pīrāgu lēni cep, lai pildījums pilnībā izceptos noslēgtajā mīklā. Mīklai jābūt gana biezai un stingrai, lai noturētu visu pildījumu, nesaplīstot, jo apakšā nav cita trauka vai iesaiņojuma.

Savītā mala sākotnēji bija rokturis, nevis rotājums. Kornvolas kalnrači turēja pīrāgu aiz biezās savītās šuves un ēda no otra gala. Ja rokās bija nonākuši pazemes arsēna putekļi, malu izmeta; šuve ļāva droši paņemt pildījumu tam nepieskaroties.

Kā to pasniedz

• Veselu, ietītu papīrā un ēstu ar rokām.
• Karstu vai istabas temperatūrā; abi veidi ir tradicionāli atkarībā no situācijas.
• Kā pārnēsājamas pusdienas, tradicionāli reti liekot uz šķīvja un ēdot ar galda piederumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā un piena produktus, ja tajā izmantots sviests.
• Pasakiet, vai tas ir īsts Kornvolas pīrāgs ar kāli un liellopa gaļu; nosaukums ir aizsargāts, un cits pildījums ir pavisam cits ēdiens.
• Miniet, ka to paredzēts ēst ar rokām, jo daži viesi var gaidīt, ka pīrāgs būs sagriezts un pasniegts uz šķīvja.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.