Samosa

Samosa ir trīsstūrveida mīklas pīrādziņš ar garšvielotiem kartupeļiem un zirņiem, kas fritēts, līdz virsa kļūst burbuļaina. Tā priekštecis sanbosag pirms vairākiem gadsimtiem pa Tuvajiem Austrumiem un Centrālāziju nonāca Indijas subkontinentā pa persiešu ietekmētiem galmiem un tirdzniecības ceļiem. Samosa neradās Indijā, taču nekur citur tā nekļuva tik slavena vai daudzveidīga.

Kas tas patiesībā ir

Kviešu mīklu izrullē plānu un saloka konusā. Kartupeļus izvāra, rupji saspaida un garšo ar ķimenēm, koriandru, ingveru un čili; veselus zirņus pievieno vēlāk. Piepilda konusu, aizspiež ciet un fritē, līdz garoza kļūst kraukšķīga un ar pūslīšiem.

Pildījums dažādos reģionos un veikalos atšķiras. Kartupeļu un zirņu pildījums ir visbiežākais restorānos, taču tradicionāli gatavo arī gaļas, lēcu un panīra pildījumu. Samosu nosaka mīkla un forma.

Kā to pasniedz

• Karstu, ar piparmētru vai tamarinda čatniju.
• Kā uzkodu vai divus, trīs gabaliņus — vieglai maltītei.
• No letes, papīrā ietītu, lai varētu ēst, ejot.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu — nevar pieņemt, ka katrā samosā būs kartupeļi un zirņi.
• Klasiskais pildījums ir veģetārs un, ja cep eļļā, nevis gī sviestā, arī vegānisks.
• Mīkla ir no kviešiem; šim ēdienam nav bezglutēna varianta.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.