Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ir vācu kartupeļu salāti — un ir divi atšķirīgi varianti. Tas, kurš nonāk galdā, atkarīgs no valsts daļas, kurā atrodaties; vietējiem šī atšķirība ir svarīgāka, nekā viesi mēdz domāt.

Kas tas patiesībā ir

Abas versijas sākas ar vaskainiem kartupeļiem (festkochend), ko izvāra ar mizu, nomizo un vēl siltus sagriež, lai tie uzsūktu mērci. Pēc tam receptes dalās.

Ziemeļos un rietumos salātus saista ar majonēzi, pievieno marinētus gurķīšus, sīpolus un bieži arī olu, ābolu vai šķiņķi. Tos pasniedz aukstus.

Dienvidos — jo īpaši Švābijā un Bavārijā — majonēzes nav vispār. Siltās kartupeļu šķēles aizdara ar karstu buljonu, etiķi, eļļu, sinepēm un sīpolu, pēc tam atstāj ievilkties. Savu darbu paveic kartupeļu ciete, un mērce pati kļūst krēmīga. Šos salātus pasniedz remdenus.

Kā to pasniedz

• Kā piedevu, nevis atsevišķu ēdienu — pie desām, šniceles vai Frikadellen.
• Remdenus dienvidos un aukstus ziemeļos.
• Ziemassvētku vakarā ar desām — lielā Vācijas daļā tā ir tradicionāla maltīte.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kuru stilu gatavojat. Tā ir pati noderīgākā informācija: švābu viesis, kam pasniedz majonēzes salātus, jutīsies apdalīts, un otrādi ir tāpat.
• Majonēzes versijā norādiet olu; dienvidu recepte dabiski ir vegāna, ja izmanto dārzeņu buljonu.
• Abi varianti parasti ir bez lipekļa — vērts to pateikt, jo viesi mēdz pieņemt pretējo par salātiem ar mērci.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.