Mıhlama

Mıhlama ir kukurūzas milti, iemaisīti izkausētā sviestā un sierā, līdz veidojas garas stiepīgas šķiedras. Tā ir Melnās jūras reģiona specialitāte, ko pasniedz tieši no katla, kurā to gatavo, un ēd nekavējoties, kamēr siers vēl velkas garās, nepārtrauktās šķiedrās — ēdiens ir patiesi vislabākais tikai dažas minūtes.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas miltus lēni vāra ūdenī, līdz tie sabiezē, un tad spēcīgi iemaisa izkausētu sviestu un maigu, stiepīgu vietējo sieru — tradicionāli svaigu, nesālītu Melnās jūras sieru —, līdz viss katls kļūst spīdīgs un elastīgs un velkas garās šķiedrās, kad karote tajā tiek pacelta. Ēdiens paliek katlā vai mazā atsevišķā traukā, kurā to gatavoja, un pie galda nonāk vēl burbuļojošs pie malām.

To jāēd karstu, nekavējoties, citādi stiepšanās zūd. Atdziestot, siers sacietē un viss kļūst blīvs un lipīgs, nevis velkas šķiedrās — mıhlama raksturīgā tekstūra pastāv tikai īsu brīdi pēc noņemšanas no uguns.

Kā to pasniedz

• Tieši no katla, kurā tā gatavota, vēl karstu un stiepīgu.
• Nekavējoties, pirms tā atdziest, jo stiepšanās tekstūra ir īslaicīga.
• Kā uzkodu vai kopīgu ēdienu, ar maizi izmērcot, nevis uzliekot atsevišķos šķīvjos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus; tos pilnībā nes sviests un siers, un pasakiet, ka ēdiens ir veģetārs.
• Pasakiet, ka to pasniedz tajā pašā brīdī, kad tā ir gatava, jo turēšana tekstūru ievērojami maina.
• Pieminiet, kāda maize tiek pasniegta, jo izmērcēšana ar to ir tradicionālais ēšanas veids.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.