Chile en Nogada

Chile en nogada ir cepta poblano paprika, pildīta ar saldskābu liellopa un cūkgaļas picadillo, pārlieta ar svaigu valriekstu krēma mērci un papildināta ar granātābola sēklām. Trīs krāsas šķīvī — zaļā paprika, baltā valriekstu mērce un sarkanais granātābols — apzināti atgādina Meksikas karogu. Ēdienu tradicionāli pasniedz septembrī ap Neatkarības dienu, kad sezonā ir gan svaigi valrieksti, gan granātāboli.

Kas tas patiesībā ir

Poblano papriku apcep, nomizo un pilda ar picadillo — maltu liellopa un cūkgaļu, ko savāra ar tomātu, žāvētiem augļiem un grauzdētiem riekstiem. Pildījuma būtība ir saldskābais līdzsvars. No svaigiem valriekstiem, nevis kaltētajiem rūgtajiem, sablendē gaišu, krēmīgu mērci un īsi pirms pasniegšanas pārlej to pildītajai paprikai; to var pasniegt siltu vai aukstu. Virsū izkaisa rubīnsarkanas granātābola sēklas un dažkārt pētersīļus papildu zaļajai krāsai.

Valriekstu mērcei jāizmanto svaigi, nevis kaltēti valrieksti, citādi viss ēdiens kļūst rūgts. Svaigi, plānās miziņas nomizoti rieksti dod maigu, saldu krēmu; kaltētajiem ir rūgtums, kas slikti sader ar mērces iecerēto saldumu. Aizstājot vienus ar otriem, izsmalcināta sezonas ēdiena vietā sanāk manāmi sliktāka versija.

Kā to pasniedz

• Pildītu papriku liek veselu uz šķīvja, pārlej ar mērci un uzkaisa granātābola sēklas.
• Siltu vai istabas temperatūrā, atkarībā no tā, vai mērci pasniedz siltu vai aukstu.
• Kā pamatēdienu, īpaši septembrī ap Meksikas Neatkarības dienu, kad sastāvdaļas ir sezonā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet valriekstus mērcē un piena produktus krējumā.
• Pasakiet, ka mērce atkarīga no sezonā pieejamiem svaigiem valriekstiem, tāpēc ēdiens tradicionāli pieejams ierobežotu laiku.
• Miniet, ka pildījums nav ass — picadillo ir saldskābs, nevis pikants, lai gan tas ir paprikas iekšpusē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.