Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi ir sautēta jēra gaļa, kas ar karoti uzlikta uz dūmakaina, ar sieru bagātināta baklažānu biezeņa. Tas ir Osmaņu pils ēdiens, ko sauc par “sultāna baudījumu”; nostāsts vēsta, ka tas radīts sultāna viesim, lai visu šķīvi varētu apēst tikai ar karoti, nevienai no tā daļām nevajagot nazi.

Kas tas patiesībā ir

Kubos sagrieztu jēra gaļu lēni sautē ar sīpolu un tomātu, līdz tā izjūk bagātīgā, tumšā sautējumā. Atsevišķi veselus baklažānus apdedzina tieši virs liesmas, līdz miza sapūšas un mīkstums iegūst dūmakainu garšu. To izņem un sakuļ gludu kopā ar pienu, sviestu un stingru sieru — tradicionāli kašaru — līdz izveidojas biezs, gaišs, viegli dūmakains biezenis. Tieši pirms pasniegšanas sautējumu dāsni ar karoti liek uz biezeņa kārtas.

Biezenim ir divējāda loma: tas pats par sevi ir pietiekami bagātīgs ēdiens, bet šeit tā uzdevums ir būt sautējuma pamatnei, nevis atsevišķi pasniegtai piedevai.

Kā to pasniedz

• Biezenis apakšā, sautējums dāsni uzlikts virsū; tos nekad nesniedz atsevišķos traukos.
• Tūlīt pēc biezeņa pagatavošanas, jo ilgāk stāvot zūd tā gludā tekstūra un dūmakainais aromāts.
• Ja pievieno cieti saturošu piedevu, blakus liek rīsu plovu — biezenis pats jau pilda parastās piedevas lomu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus; biezeņa pamatā ir piens un siers, ko gaļīgam nosaukumam var nepamanīt.
• Pasakiet, ka baklažāns apdedzināts atklātā liesmā, nevis cepts krāsnī; dūmakainā garša ir ēdiena raksturīga īpašība.
• Īpaši nosauciet jēra gaļu un pasakiet, vai alternatīvi pieejama liellopu gaļa.
• Pieminiet, ka tas ir ēdiens, ko saliek pēdējā brīdī; gatavs biezenis ilgi neturas, un tas ietekmē to, cik savlaicīgi to var sagatavot.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.