Restorāna peļņas normas kalkulators
Redziet ēdiena bruto maržu no ēdienkartes cenas un porcijas izmaksām, pēc tam modelējiet vienkāršu mēneša P&L ar ēdiena, darbaspēka un ekspluatācijas posteņiem — sekundēs.
Ēdiena ekonomika (bruto marža)
Ievadiet, ko maksā viesis, un jūsu pilnās porcijas izmaksas (sastāvdaļas + tiešie izlietojamie materiāli šai porcijai). Tas neņem vērā PVN un apkalpošanas maksas — tās varat pievienot savā grāmatvedībā.
Mēneša ekspluatācijas momentuzņēmums
Aptuvens % no pārdošanas ātrai pārbaudei. Daudzi neatkarīgi restorāni nonāk ap 28–38% ēdiens, 28–38% darbaspēks, bet pārējais sedz īri, komunālos pakalpojumus, mārketingu, maksas un peļņu.
“Citi” ietver īri, komunālos pakalpojumus, mazos piederumus, mārketingu, apdrošināšanu, apstrādi un visu, kas nav ēdiens vai darbaspēks. Pielāgojiet slīdņus, lai tie atbilstu tam, kā patiesībā izskatās jūsu P&L.
Kā to izmantot
Novērtējiet porciju
Ievadiet ēdienkartes cenu un to, cik šī porcija jums izmaksā sastāvdaļās un tiešajos izlietojamos materiālos.
Izlasiet bruto maržu
Redziet ēdiena izmaksu procentu, bruto maržu un eiro, kas paliek pēc tam, kad porcija atstāj virtuvi.
Pārbaudiet mēnesi stresa apstākļos
Ievadiet pārdošanu un % posteņus, lai priekšskatītu, cik varētu nonākt līdz peļņai pēc ekspluatācijas izmaksām.
Restorāna maržas ieradumi, kas ir svarīgi
Nelieli uzlabojumi uzkrājas — īpaši, kad aizsargājat gan viesa vērtību, gan ieguldījuma maržu.
Godīgi izsekojiet recepšu izmaksas
Atjauniniet porcijas izmaksas, kad piegādātāji maina cenas — jūsu labākajiem pārdevējiem nekad nevajadzētu dreifēt uz autopilota.
Nodaliet akcijas un bezmaksas pozīcijas
Laimīgās stundas un piegādes atlaides ātri apēd maržu; modelējiet tās skaidri, nevis kā “noslēpumainu zudumu”.
Sekojiet pamatizmaksām katru nedēļu
Ēdiens plus darbaspēks kā pārdošanas daļa ir vairumam operatoru sirdspukstu rādītājs — pamaniet novirzes agri.
Savienojiet ar tiešo pasūtīšanu
Pirmās puses pasūtījumi parasti atgūst maržu salīdzinājumā ar augstas komisijas tirdzniecības platformām — izmantojiet tos, lai finansētu labāku viesu pieredzi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāds ir labs ēdiena izmaksu procents?▼
Tas atšķiras pēc koncepta: daudzi pilna servisa restorāni mērķē uz aptuveni 28–35% ēdiena izmaksām, savukārt ātrā apkalpošana var būt zemāka vai augstāka atkarībā no vidējā čeka un ēdienkartes. Salīdziniet ar līdzīgiem uzņēmumiem ar līdzīgu virtuvi un apkalpošanas stilu — nevis ar vispārīgiem “nozares vidējiem”.
Vai tas ietver PVN?▼
Nē. Ievadiet ēdienkartes cenu un izmaksas tā, kā analizējat maržu iekšēji (bieži bez PVN). Ja vajag bruto cenas, vispirms konvertējiet, lai salīdzinājumi paliek konsekventi.
Kā tiek aprēķināta “aptuvenā neto marža”?▼
Mēs atņemam jūsu trīs procentuālos posteņus (ēdiens, darbaspēks, citi) no 100% pārdošanas apjoma, pēc tam reizinām ar mēneša pārdošanu. Tas ir vienkāršots momentuzņēmums, nevis pilns uzkrājuma P&L.
Vai darbaspēks tiešām var būt pārdošanas procents?▼
Jā — daudzi operatori izseko darbaspēku kā procentu no neto pārdošanas, lai salīdzinātu nedēļas un vietas. Tas nav ideāli, bet ātri, lai pamanītu grafika novirzes.
Vai šis kalkulators ir bezmaksas?▼
Jā. Reģistrācija nav nepieciešama.