Som Tam

Som tam ir smalki sagriezta zaļā papaija, mīcīta mortērā ar laimu, zivju mērci, čili un zemesriekstiem. Tas ir Isānas ass, skābs salāts, un tieši mīcīšana — nevis griešana vai samaisīšana — padara to par som tam, nevis par kādu citu papaijas salātu.

Kas tas patiesībā ir

Nenogatavojušos, vēl cieto zaļo papaiju sagriež garās, plānās strēmelēs un tad mīca māla vai koka mortērā kopā ar ķiplokiem, čili, tomātu, laimu sulu un zivju mērci, tikai tik, lai sasistu un izlaistu sulu, nepārvēršot masu biezenī. Grauzdētus zemesriekstus un dažkārt žāvētas garneles pievieno tuvu beigām un viegli sasit, lai tie paliktu atsevišķi, nevis sadrūptu pastā.

Mīcīšana ir paņēmiens, nevis sagatavošanas solis, kas jāpaveic steigā. Som tam, kas tikai samaisīts ar mērci, nesasniedz to sasisto, nedaudz uzmīkstināto tekstūru, ko papaija iegūst zem pesta, un garša nekad tik labi neiesūcas strēmelēs.

Kā to pasniedz

• Tieši no mortēra, bieži pie galda.
• Ar lipīgajiem rīsiem un grilētu gaļu blakus — klasisks Isānas pāris.
• Kā uzkodu vai kopīgu ēdienu, reti kā patstāvīgu maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivju mērci, zemesriekstus un, ja lieto žāvētas garneles, vēžveidīgos.
• Godīgi novērtējiet asumu, jo som tam čili daudzums ļoti atšķiras un to var pielāgot pēc pasūtījuma.
• Pasakiet, vai ir pieejama vegāniska versija bez zivju mērces un žāvētām garnelēm, jo abas ir tradicionālas, taču viegli aizstājamas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.