Kaspressknödel

Kaspressknödel ir maizes klimpas ar kūstošu kalnu siera pildījumu, kas saplacinātas un pannā ceptas, līdz garoziņa kļūst kraukšķīga; parasti tās pasniedz buljonā. Tās ir Tiroles ceptā siera klimpas, un tās vērts atšķirt no citām reģiona slavenajām siera klimpām — Kasnocken ir pannā apmaisītas spätzle nūdeles, bet Kaspressknödel ir atsevišķa, veidota un saplacināta klimpa ar kraukšķīgu ceptu garoziņu.

Kas tas patiesībā ir

Pastāvējušas maizes un olu klimpu masai, kas pēc pamatnes līdzinās Semmelknödel, iemaisa dāsnu daudzumu kūstoša kalnu siera un apceptu sīpolu. Klimpas neatstāj apaļas un nevāra vienas pašas; katru ar roku saplacina ripā, pēc tam sviestā cep pannā, līdz abas puses iegūst tumši zeltainu, kraukšķīgu garoziņu. Saplacinātā forma piešķir ēdienam gan nosaukumu, gan raksturīgo ārējo kārtu.

Saplacinājums un ceptā garoziņa ir būtība, nevis izlaižams papildu solis. Apaļa, nesaplacināta siera klimpa, ko tikai izvāra, vairāk līdzinās parastam Semmelknödel ar pievienotu sieru. Kaspressknödel tieši nozīmē saplacinātu, pannā ceptu, kraukšķīgu versiju.

Kā to pasniedz

• Peldinātu dzidrā liellopu gaļas buljonā; garoziņa malās nedaudz atmiekšķējas.
• Vai arī sausu uz šķīvja kopā ar salātiem, kā alternatīvu buljona versijai.
• Kā uzkodu, ko bieži piedāvā Tiroles kalnu būdās un restorānos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli, olas un piena produktus; tos satur maize, ola un siers.
• Pasakiet, vai klimpas pasniedz buljonā vai sausā veidā ar salātiem; abi varianti ir tradicionāli.
• Pieminiet, ka tās atšķiras no Kasnocken; viesi mēdz sajaukt abus Tiroles siera ēdienus.
• Nosauciet izmantoto sieru, jo tā kušanas īpašības ietekmē tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.