Chicken Satay

Chicken satay ir vistas gabaliņi, kas marinēti kurkumā, ķiplokos, šalotēs un kecap manis, uzvērti uz iesmiem un grilēti virs oglēm, līdz malas apdeg. Tos pasniedz ar biezu, saldskābeni sāļu zemesriekstu mērci. Satay pārdod ratiņos un warung ēstuvēs visā Indonēzijas arhipelāgā; uz oglēm ar rokām vēdina gaisu un vienlaikus grilē dažus iesmus. Ārpus Indonēzijas tas bieži ir pirmais ēdiens, kas cilvēkiem ienāk prātā, domājot par Indonēzijas virtuvi. Malaizija un Singapūra to tikpat stingri uzskata par savu ielu ēdiena tradīciju, ko pirms paaudzēm atvedušas malajiešu un indonēziešu kopienas. Vēsturnieki tā saknes saista ar Javas ielu tirgotājiem, taču šodien ēdiens patiesi pieder visam reģionam.

Kas tas patiesībā ir

Kumosa lieluma vistas ciskas gabaliņus vismaz stundu marinē mitrā šalotes, ķiploku un kurkumas pastā, ko atšķaida ar kecap manis. Marināde piegaršo gaļu un iekrāso to tumši zeltainu. Uz bambusa iesma uzver četrus vai piecus gabalus un grilē tieši virs oglēm. Cepšanas vidū gaļu pārsmērē ar vēl kecap manis, lai cukurs apdegtu malās, neizžāvējot gaļu. Zemesriekstu mērci gatavo no grauzdētiem, ar ķiplokiem, čili un nedaudz kecap manis samaltiem zemesriekstiem; pievieno ūdeni, līdz tā ir tik bieza, lai apņemtu iesmu, nevis sakrātos apkārt.

Zemesriekstu mērci lej tieši uz iesmiem, nevis pasniedz atsevišķā mērcēšanas traukā. Satay šķīvis ar mērci atsevišķi ir Rietumu pielāgojums, nevis tradicionālais pasniegšanas veids. To der zināt, pirms pieņemt, ka viesis vēlas mērci nodalīt.

Kā to pasniedz

• Iesmus izkārto kopā un pārlej ar zemesriekstu mērci, nevis pasniedz to blakus.
• Ar saspiestām rīsu kūkām (ketupat vai lontong), nevis parastiem rīsiem, īpaši svētkos.
• Virsū liek sagrieztu šaloti, dažas putna acs čili šķēlītes un laima sulu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, cik iesmu ir porcijā; satay pārdod un skaita pa iesmiem.
• Norādiet zemesriekstus un soju kecap manis mērcē — tos viegli nepamanīt ēdienkartē, kur minēta tikai “zemesriekstu mērce”.
• Ja viesis lūdz, piedāvājiet mērci atsevišķi, lai gan tradicionāli to lej pāri iesmiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.