Palatschinken

Palatschinken ir plāni, maigi pankūku ruļļi ar aprikožu ievārījumu, pārkaisīti ar pūdercukuru. Tās ir Austrijas pankūkas, un godīgi sakot, šis plāno pankūku formāts sastopams visā Centrāleiropā ar dažādiem nosaukumiem — Ungārijā palacsinta, Francijā crêpe —, bet Austrijas versiju galvenokārt atšķir klasiskais aprikožu ievārījuma pildījums un viegla, maiga mīkla.

Kas tas patiesībā ir

Plānu mīklu no miltiem, olām un piena saputo gludu, īsi ļauj atpūsties, tad cep karstā, viegli ar sviestu iesmērētā pannā lielos, plānos, maigos apļos — plānākos par parastu pankūku, tuvākus franču crêpe. Katram vēl siltajam aplim uzsmērē aprikožu ievārījuma kārtu, satin to ciešā ruļļā un tieši pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru.

Mīklai jābūt tik plānai, lai malās cepoties kļūtu gandrīz caurspīdīga. Biezāka, pankūkai līdzīgāka mīkla zaudē maigo, smalko tekstūru, kādai palatschinken jābūt — plānums ir tas, kas ļauj to ciešā ruļļā satīt ap pildījumu, nesaplīstot.

Kā to pasniedz

• Satītas ruļļos un pārkaisītas ar pūdercukuru, siltas.
• Kā desertu, lai gan pastāv arī plānākas sāļās versijas ar šķiņķi un sieru.
• Ar aprikožu ievārījumu, klasisko pildījumu, lai gan bieži izmanto arī citus ievārījumus un saldus pildījumus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu un pienu; mīkla nes visus trīs.
• Pasakiet, kāds pildījums izmantots, jo aprikožu ievārījums ir klasika, bet nebūt ne vienīgā iespēja.
• Piebildiet, ka saldajā versijā tās ir dabiski veģetāras.
• Pieminiet, ja piedāvājat arī sāļo versiju ar šķiņķi un sieru, jo tā pati plānā mīkla der abiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.