Japchae

Japchae ir no saldo kartupeļu cietes gatavotas nūdeles, kas apceptas ar dārzeņiem un liellopu gaļu sezama eļļā un sojas mērcē. Tā ir spīdīga, košļājama piedeva svētkiem un bufetes galdiem; tā saglabā tekstūru un spīdumu ilgi pēc tam, kad vairums citu ātri apceptu ēdienu jau kļuvuši mīksti.

Kas tas patiesībā ir

Saldo kartupeļu cietes nūdeles īsi vāra, līdz kļūst caurspīdīgas un atsperīgas — to tekstūra pilnīgi atšķiras no kviešu vai rīsu nūdelēm. Pēc tam tās apcep atsevišķi no plānām liellopu gaļas strēmelēm un nedaudziem dārzeņiem — burkāniem, spinātiem un sēnēm —, katru gatavojot tikai tik daudz, lai tas saglabātu savu krāsu un stingrumu. Pašās beigās visu samaisa ar sojas mērci, cukuru un sezama eļļu, nūdeles pārklājot ar spīdīgu, tumšu kārtiņu, nevis šķidru mērci.

Katru sastāvdaļu pirms sajaukšanas gatavo atsevišķi. Ja visu uzreiz ieliktu vienā pannā, maigie dārzeņi pārceptos ilgi pirms stingrākās nūdeles būtu gatavas. Tikai pašās beigās tos ātri sajaucot, katra sastāvdaļa saglabā savu tekstūru un krāsu.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā vai siltu; reti pasniedz kūpoši karstu.
• Kā vienu no vairākiem kopīgi pasniegtiem ēdieniem, īpaši svinībās.
• Pārkaisītu ar sezama sēkliņām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet soju un sezama eļļu.
• Pasakiet, vai izmantota liellopu gaļa; veģetāra versija bez tās ir ierasta un vienkārši pagatavojama.
• Pieminiet, ka japchae labi saglabājas istabas temperatūrā, jo viesi mēdz gaidīt, ka ātri cepts ēdiens tiks pasniegts karsts.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.