Pani puri

Pani puri ir kraukšķīgi tukši mannas apvalki, kas uzplīsti un pildīti ar garšvielotu tamarinda ūdeni, kartupeļiem un aunazirņiem. Tā ir Indijas teatrālākā ielu uzkoda — to samontē un apēd vienā kumosā, apvalku pēc apvalka, tieši no ielu tirgotāja paliktņa.

Kas tas patiesībā ir

Mazus mannas un kviešu mīklas apļus cep eļļā, līdz tie uzpūšas par tukšu, papīra plānu, kraukšķīgu bumbiņu. Tirgotājs katras augšā ieplīsina nelielu caurumu, piepilda ar karoti kartupeļu un aunazirņu biezeņa un iemērc visu garšvielotā, skābenā, piparmētru un tamarinda ūdenī, pirms to nodod tieši viesim — šeit nav šķīvja posma; tā no tirgotāja rokas nonāk viesa mutē.

To jāapēd tai pašā brīdī, kad tā piepildīta. Apvalks saglabā kraukšķīgumu tikai dažas sekundes pēc ūdens ieliešanas, tāpēc iepriekš samontēta pani puri jau ir zaudējusi visu apvalka jēgu.

Kā to pasniedz

• Pa vienai, tieši no tirgotāja, nekad iepriekš neizliekot uz šķīvja.
• Ar ūdeni, ko dažkārt piedāvā divās versijās — asi skābenā un saldajā tamarinda —, lai starp tām mainītos.
• Kā uzkodu stāvus, ēdot ar roku, nevis pie galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu mannas un kviešu apvalkā.
• Standarta versijā tā ir dabiski veģānu un veģetāriešu ēdiens.
• Pasakiet, vai apvalkus gatavojat paši vai pērkat jau apceptus, jo svaigam apvalkam ir manāmi vieglāka, kraukšķīgāka struktūra.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.