Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana ir bucatini tomātu mērcē, kuras pamatu veido izkausēti guanciale tauki un ko noslēdz Pecorino Romano. Ēdiens nāk no Amatričes apkaimes un kopā ar carbonara un gricia pieder Romas pastas ēdienu saimei. Taču no šiem trim tieši amatriciana satur tomātus.

Kas tas patiesībā ir

Kubiciņos sagrieztu guanciale lēni cep paša taukos, līdz malas kļūst kraukšķīgas; iztecējušie tauki kļūst par tomātu mērces pamatu. Asumam mēdz pievienot gabaliņu kaltēta čili. Atsevišķi izvāra bucatini — garu, biezu makaronu ar caurumu vidū — un apmaisa mērcē, beigās bagātīgi sarīvējot Pecorino Romano.

Amatriciana patiešām atšķiras no carbonara un gricia; tā nav vienkārši viena no tām ar tomātiem. Gricia ir guanciale un Pecorino bez tomātiem un olām; carbonara šai pašai bāzei pievieno olu dzeltenumu, bet tomātu izslēdz. Amatriciana patur guanciale un Pecorino, bet olu vietā izmanto tomātu. Ēdienkartē šos ēdienus sajaukt ir bieži un viegli novēršama kļūda.

Kā to pasniedz

• Karstu, apmaisītu ar mērci un pie galda papildinātu ar vēl Pecorino Romano.
• Tradicionāli tieši ar bucatini, lai gan bieži izmanto arī cita veida īso pastu.
• Kā patstāvīgu pamatēdienu; bez citas gaļas, izņemot mērcē esošo guanciale.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un piena produktus; tos satur pasta un Pecorino.
• Pasakiet, vai izmantots guanciale, nevis pancetta vai bekons, jo garša un izkusušie tauki patiešām atšķiras.
• Miniet, ka tas ir cits ēdiens nekā carbonara un gricia, jo viesi mēdz tos sajaukt.
• Norādiet čili asuma līmeni; tas dažādās virtuvēs ievērojami atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.