Ayam Goreng

Ayam goreng ir vista, ko vispirms sautē kurkumas un garšvielu buljonā, pēc tam fritē un bieži pārber ar kraukšķīgām cepta ķiploka skaidiņām. Tā ir Indonēzijas ceptā vista, un divpakāpju gatavošana — vispirms sautēšana, pēc tam cepšana eļļā — atšķir to no citām ceptas vistas tradīcijām, kur jēlu gaļu uzreiz liek eļļā.

Kas tas patiesībā ir

Vistas gabalus vispirms vāra buljonā ar kurkumu, ķiplokiem, koriandra sēklām un citām garšvielām, līdz gaļa ir gatava un dziļi piesūkusies ar garšu. Tikai pēc tam vistu īsu brīdi cep karstā eļļā. Tā kā gaļa jau ir gatava, šis solis galvenokārt padara ādu kraukšķīgu un zeltainu, nevis izcep pašu gaļu. Pirms pasniegšanas bieži pārkaisa atsevišķi apceptas plānās ķiploka šķēlītes.

Ēdienu nosaka secība “sautēt, tad fritēt”, nevis tikai pasniegšanas stils. Ja jēlu vistu ceptu eļļā līdz gatavībai, rezultāts būtu citāds. Sautēšanas laikā garšvielām ir laiks iesūkties gaļā, tāpēc tā paliek sulīga un bagātīgi aromātiska.

Kā to pasniedz

• Karstu, ar rīsiem un sambal mērci atsevišķi.
• Pārkaisītu ar kraukšķīgi ceptiem ķiplokiem vai šalotēm.
• Kā pamatēdienu gan ikdienas maltītēs, gan svētkos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai ceptie ķiploki ir iekļauti — tie piešķir ēdienam svarīgu kraukšķīgumu.
• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu; atsevišķi norādiet marinādes vai klāt pasniegtās mērces sastāvdaļas.
• Norādiet pievienotās sambal mērces asuma pakāpi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.