Chana Masala

Chana masala ir turku zirņi, kas sautēti tomātu un sīpolu mērcē ar amchoor un garam masala. Tas ir sātīgs Ziemeļindijas vegāns karijs, kas pats var būt pilnvērtīgas maltītes centrā. Gaļa šajā karijā nekad nav bijusi vajadzīga.

Kas tas patiesībā ir

Turku zirņus — izmērcētus un izvārītus no kaltētiem vai vienkārši nokāstus no bundžas — sautē sīpola, ingvera, ķiploku un tomātu pamatnē, līdz tā kļūst tumšāka un biezāka. Siltumam un izteiktam skābenumam pievieno garam masala un kaltētu mango pulveri (amchoor), kā arī ķimenes un koriandru. Zirņus mērcē vāra pietiekami ilgi, lai tie kļūtu mīkstāki un uzsūktu garšu; dažkārt daļu viegli saspaida pret katla malu, sabiezinot visu sautējumu.

Pendžabas versijas mēdz būt tumšākas un skābenākas; krāsai reizēm mērcē pievieno lietotus tējas maisiņus. Citi reģionālie varianti ir gaišāki un svaigāki. Abus sauc par chana masala.

Kā to pasniedz

• Ar rīsiem vai plāno maizi, ko izmantot mērces uzņemšanai.
• Tieši pirms pasniegšanas papildina ar svaigu sīpolu, sakapātu koriandru un laima sulu.
• Kā pamatēdienu, nevis piedevu; tas ir gana sātīgs, lai aizpildītu šķīvi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Miniet, ka ēdiens ir vegāns — īpaši laba izvēle līdzās bagātīgiem, piena produktus saturošiem karijiem.
• Pasakiet, vai jūsu versija ir Pendžabas stilā (tumšāka un skābenāka) vai vieglāka reģionālā variācija; pastāvīgie klienti atšķirību pazīst.
• Ja virtuves plānošanai tas ir noderīgi, miniet, ka pārpalicis chana masala nākamajā dienā garšo labāk, kā daudzi pākšaugu kariji.
• Skaidri atšķiriet to no dal: chana masala izmanto veselus turku zirņus atsevišķā mērcē, nevis lēcu biezeni.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.