Scallion Pancake

Scallion pancake ir kārtains plācenis ar iestrādātiem maurlokiem, ko cep pannā, līdz ārpusē tas kļūst kraukšķīgs, bet iekšā palicis košļājams. Tas ir ielu ēdiens, kas tapis gandrīz no nekā — miltiem, ūdens, eļļas un saujas maurloku —, un tekstūru dod nevis dārgas sastāvdaļas, bet slāņošanas paņēmiens.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu mīklu izrullē plānu, ieziež ar eļļu un pārkaisa ar sakapātiem maurlokiem, tad satin ruļļos, saritina spirālē un atkal saplacina — šis solis izveido plānas kārtas mīklā tāpat, kā kārtainā mīkla veidojas, vairākkārt locot. Cepot pannā ar bagātīgu eļļas daudzumu, saritinātās kārtas nedaudz atdalās, un gatavs plācenis iegūst kārtainu, gandrīz slāņotu kodienu, nevis vienkāršas plāceņa mīklas blīvo košļājamību.

Satīšana un saplacināšana ir tas, kas rada kārtas. Ja šo soli izlaiž un maurlokus vienkārši iemaisa plakanā mīklā, iznāk vienkāršāka, blīvāka maize; slāņošana ir īsts paņēmiens, nevis saīsinājums, un tieši tāpēc tekstūra izdodas.

Kā to pasniedz

• Sagriezts šķēlēs, tieši no pannas.
• Vienkāršs vai ar sojas un etiķa mērci iemērkšanai.
• Kā ielu uzkoda vai piedeva lielākai maltītei.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus un sezama eļļu.
• Ēdiens pēc būtības ir vegānisks un vegetārs.
• Pasakiet, vai plācenis tiek cepts svaigs pēc pasūtījuma, jo iepriekš cepts, atdzisis plācenis zaudē savas kārtainās kārtas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.