Vichyssoise

Vichyssoise ir puravu un kartupeļu zupa, kas pagatavota, saputota gludā biezenī un pirms pasniegšanas atdzesēta. Tā ir franču stila zupa, ko ticamāk saista ar franču pavāru, kurš divdesmitā gadsimta sākumā strādāja Ņujorkas viesnīcas virtuvē, nevis ar pilsētu Višī, pēc kuras tā nosaukta — un par to vērts runāt atklāti, jo nosaukums liek domāt par lauku franču izcelsmi, kādas zupai visticamāk nav.

Kas tas patiesībā ir

Puravus un sīpolus lēni mīkstina sviestā, tos neapbrūninot, tad pievieno kartupeļus un buljonu, un vāra, līdz viss ir pilnīgi mīksts. Visu podu saputo gludā biezenī, beigās iemaisa krējumu, un — tas ir tas, kas to atšķir no parastas puravu un kartupeļu zupas — viss pilnībā atdziest pirms pasniegšanas, nevis tiek pasniegts karsts.

Pasniegta karsta, šī pati zupa parasti tiek saukta par potage parmentier vai crème de poireaux; vichyssoise nozīmē tieši to pašu pamatu, pasniegtu aukstu, un tieši tas bija tas pavērsiens, kas to padarīja īpašu, kad tā tika ieviesta.

Kā to pasniedz

• Labi atdzesētu, bļodā vai krūzītē, nekad ne siltu.
• Ar sasmalcinātu maurloku pārkaisījumu, tradicionālais rotājums virsū.
• Kā uzkodu, īpaši siltākā laikā, kad auksta zupa der sezonai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus; tos dod krējums.
• Skaidri pasakiet, ka tā tiek pasniegta auksta, jo viesim, kas gaida karstu puravu un kartupeļu zupu, tas jāzina iepriekš.
• Piebildiet, ka tas pats pamats pasniegts karsts tiek saukts citādi, ja viesis to labāk vēlas tā.
• Pieminiet zupas iespējamo amerikānisko izcelsmi — mazs godīgas vēstures fakts, ko daži viesi uzskata par patiesi interesantu, ņemot vērā franču nosaukumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.