Steak Tartare

Steak tartare ir smalki sagriezta jēla liellopa gaļa, garšota ar kaperiem, sīpolu un sinepēm, saistīta ar jēlu olas dzeltenumu un samaisīta pie galda. Tā ir franču bistro klasika, kas pasniegta pilnīgi negatavota, un viens no retajiem pamatēdieniem ēdienkartē, kur virtuves darbs beidzas pie griešanas dēļa.

Kas tas patiesībā ir

Labi apstrādāts liellopa gaļas gabals — parasti liesa, maiga daļa, piemēram, fileja vai gurns, nekad nekas cīpslains — tiek ar nazi smalki sagriezts ar rokām, nevis laists cauri gaļas mašīnai, kas tekstūru saglabā atsevišķu, nevis pārvērš to masā. To garšo ar smalki sagrieztu sīpolu, kaperiem, karoti sinepju, Vusteras mērci un šļakatu Tabasco, un virsū uzliek jēlu olas dzeltenumu, vai nu veselu olas čaumalas pusītē, vai jau iemaisītu, atkarībā no mājas stila.

Maisīšana pie galda, kad tā notiek, ir ēdiena teatrālās daļas sastāvdaļa — viesmīlis vai pats viesis dzeltenumu un garšvielas iemaisa gaļā pie galda, ēdienu pabeidzot ēdāja acu priekšā.

Kā to pasniedz

• Kaudzē uz šķīvja, virsū jēls olas dzeltenums vai jau iemaisīts.
• Ar frī kartupeļiem un zaļajiem salātiem, standarta franču bistro pāris.
• Garšots vai samaisīts pie galda virtuvēs, kas saglabā ēdiena teatrālumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet jēlu olu, kā arī to, ka liellopa gaļa tiek pasniegta jēla; abiem ir nopietni pārtikas drošības apsvērumi, kas viesiem jāzina jau iepriekš.
• Pasakiet, vai tas tiek samaisīts virtuvē vai pie galda, jo tie ir patiesi atšķirīgi apkalpošanas stili.
• Norādiet izmantoto liellopa gaļas daļu, jo kvalitāte un apstrāde šeit ir svarīgāka nekā gandrīz jebkurā termiski apstrādātā liellopa gaļas ēdienā.
• Pieminiet, ka tā ir ar rokām sagriezta, nevis maltā, ja jūsu virtuve to tā gatavo, jo tekstūra ir patiess meistarības punkts, ko vērts nosaukt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.