Pepes Ikan

Pepes ikan ir vesela zivs, ieziesta ar malto kurkumas un čili pastu, cieši ietīta banānlapā kopā ar citronzāli, tomātu un šalotes sīpolu un tvaicēta, līdz pakete smaržo tik spēcīgi, ka to atver tieši pie galda. Ēdiens pieder Sundas virtuvei Rietumjavā, kur ēdiena ietīšana banānlapā pirms karsēšanas ir reģiona vizītkarte — tā gatavo zivi, tofu un maltu gaļu.

Kas tas patiesībā ir

Zivi — parasti stingru baltu zivi vai gurami — iegriež un no ārpuses un iekšpuses ieziež ar mitru pastu no šalotes sīpola, ķiploka, kurkumas, ingvera, svečriekstu un čili, tad pārklāj ar citronzāli, kafferlaima lapām un dažām tomāta šķēlēm. Visu ietin taisnstūrveida banānlapā, aizver ar zobu bakstāmo un tvaicē, līdz zivs ir gatava un lapa kļuvusi tumša un mīksta. Nekas necepjas, un tam nav jācepjas. Pakete notur to, kas citādi izgaistu pannā: zivs gatavojas savās sulās un pastas eļļās, nevis tvaikā, kas paceļas no atvērta katla.

Paketes atvēršana ir ēdiena daļa, nevis darbība pirms tā. Lapu pārgriež pie galda vai tieši pirms ēdiens iziet no virtuves, un aromāts, kas tad izplūst — kurkuma, citrusaugu lapas, silta zivs —, ir liela daļa no tā, par ko viesis maksā. Pepes ikan bez lapas šo mirkli zaudē.

Kā to pasniedz

• Vēl ietītu banānlapā; atver pie galda vai tieši pirms iznešanas no virtuves.
• Ar tvaicētiem rīsiem un laima daiviņu blakus.
• Bieži kopā ar sambal un šķīvi ar jēliem dārzeņiem — pēc Sundas lalapan paražas.
• Kā vienu no vairākiem zivs vai dārzeņu ēdieniem kopīgā galdā, nevis kā atsevišķu pamatēdienu uz šķīvja.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi: ar šo nosaukumu pasniedz gurami, skumbriju un sumu, un viesiem var būt savas preferences.
• Norādiet, ka ēdiens ir ietīts banānlapā; pasniegšanas veids ir daļa no pasūtītā.
• Pārbaudiet savu recepti attiecībā uz garneļu pastu: dažās versijās tā ir, un tas maina alergēnu ainu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.