Joojeh Kabab

Joojeh kabab ir vistas gaļa, kas marinēta safrānā, jogurtā un citronā, uzdurta uz iesmiem un grilēta, līdz maliņas apdeg. Tas ir košs, skābens pretstats tās pašas grilētavas maltās jēra gaļas koobideh: kamēr tas ir sāļš un bagātīgs, joojeh kabab paredzēts vieglāks, asāks un izteikti safrāna aromātā.

Kas tas patiesībā ir

Atkaulotu vistas ciskas vai krūtiņas gaļu sagriež gabalos un marinē stundām, dažkārt visu nakti, jogurta, siltā ūdenī izšķīdināta safrāna, citrona sulas un rīvēta sīpola maisījumā. Gan jogurts, gan citrons padara gaļu mīkstāku, bet safrāns iekrāso to dziļi zeltaini oranžu viscaur. Gaļu uzdur uz iesmiem, bieži pārmaiņus ar veseliem maziem tomātiem, un grilē virs karstām oglēm, līdz vietām apdegusi ārpuse un gaļa ir izcepusies, bet palikusi sulīga, ko palīdz saglabāt jogurta marināde.

Raksturīgo zeltaino krāsu un garšu rada safrāna marināde, nevis šķipsna kurkumas. Dažos lētākos variantos īstu safrānu aizstāj ar kurkumu, kas dod līdzīgu krāsu, taču pietrūkst ziedainās, mazliet rūgtenās safrāna nots, pēc kuras ēdienu pazīst tā cienītāji.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no iesma, ar tvaicētiem safrāna rīsiem vai plakanmaizi.
• Ar veselu grilētu tomātu un citrona daiviņu blakus.
• Kā pamatēdienu, ko persiešu grilētavā pasūta blakus koobideh vai tā vietā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet jogurta piena produktus.
• Pasakiet, vai izmantots īsts safrāns; dažos lētākos variantos krāsai tā vietā liek kurkumu.
• Pieminiet, ka gaļu grilē pēc pasūtījuma, jo apdegums un sulīgums atkarīgs no svaigas gatavošanas, nevis atkārtotas uzsildīšanas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.