Quindim

Quindim ir olu dzeltenumi, cukurs un rīvēts kokosrieksts, izcepti mazā, spīdīgi dzeltenā krēmā, kas izņemts no formiņas spīd kā stikls. Paņēmiens veidot bagātus desertus gandrīz tikai no olu dzeltenumiem un cukura atceļoja ar Portugāles koloniālo virtuvi un atbalsojas Portugāles klosteru saldumos, taču kokosrieksts un konkrētā forma, ko tas ieguva Brazīlijā, to pārvērta par desertu ar savu atšķirīgu identitāti.

Kas tas patiesībā ir

Liels daudzums olu dzeltenumu — quindim izmanto daudz vairāk dzeltenumu attiecībā pret izmēru nekā lielākā daļa krēmu — tiek saputots ar cukuru un rīvētu kokosriekstu līdz pilnīgai savienošanai un ieliets mazās atsevišķās formiņās, kas bieži iepriekš izklātas ar cukura sīrupu, kas pie formiņas virsmas karamelizējas. Krēmi tiek cepti ūdens vannā, kas uztur maigu un vienmērīgu karstumu, lai dzeltenumiem bagātā masa sasaltu gludi, nevis saplīstu, un pirms izņemšanas no formiņām tie tiek atdzesēti, atdaloties ar spīdīgu, viegli karamelizētu virsmu.

Krāsa nāk tikai no olu dzeltenumiem, nevis no pārtikas krāsvielas. Quindim dziļā, spīdīgā dzeltenā krāsa ir tiešs rezultāts tam, ka receptē izmantots tik daudz dzeltenumu attiecībā pret visu pārējo — bāls vai blāvs quindim parasti liecina par mazāk dzeltenumu, nekā prasa klasiskā recepte.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, izņemtu uz mazu šķīvīti.
• Kā atsevišķu porciju desertu, reti dalītu gabalos, jo tas jau ir mazs.
• Dažkārt ar virsū kaisītu rīvētu kokosriekstu kā garnīru.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas.
• Tas ir dabiski veģetārs.
• Pastāstiet, ka tajā ir daudz olu dzeltenumu, ja viesis jautā, jo sastāvdaļu saraksts dažus pārsteidz, ņemot vērā, cik maigs ir gatavais deserts.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.