Bún Bò Huế

Bún bò Huế ir apaļas rīsu nūdeles liellopa un cūkgaļas buljonā, ko bagātina citronzāle, čili eļļa un raudzēta garneļu pasta, līdz tas kļūst tumši sarkans un izteikti ass. Ēdiens nes Hujē, bijušās Vjetnamas imperatora galvaspilsētas, vārdu. Tā asais, spēcīgais buljons ir pretstats maigākajam un dzidrākajam ziemeļu phở; Vjetnamas centrālajā daļā ēdieni parasti ir pikantāki un izteiksmīgāki.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa kaulus un bieži arī cūkas stilba gabalu stundām vāra ar citronzāli un raudzētu garneļu pastu. Beigās pievieno sarkano čili eļļu, kas piešķir bļodai raksturīgo krāsu un asumu. Biezas, apaļas rīsu nūdeles — manāmi košļājamākas par plakanajām phở nūdelēm — liek bļodā ar sagrieztu liellopa apakšstilbu, cūkgaļas desas chả lụa ripiņu un dažkārt cūkas stilba gabalu. Virsū uzkaisa banānu ziedu un zaļumus.

Tieši garneļu pastas un citronzāles kombinācija piešķir buljonam Hujē raksturīgo garšu. Izņemot kaut vienu no tām, paliek parasta asa liellopa nūdeļu zupa. Identitāti rada raudzētās pastas dziļā, izteiksmīgā garša pret citronzāles svaigo citrusīgumu.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā, buljonu pārlejot nūdelēm, liellopa un cūkgaļai.
• Ar banāna ziedu, pupiņu dīgstiem, piparmētru un laimu atsevišķi, ko pievieno pie galda.
• Kā pamatēdienu jebkurā diennakts laikā; Vjetnamas centrālajā daļā to bieži ēd brokastīs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos no garneļu pastas un zivju mērci garšvielās.
• Pasakiet, cik ass ir buljons; čili eļļa var būt ļoti stipra, un viesis var vēlēties maigāku versiju.
• Nosauciet gaļas gabalus; liellopa apakšstilbs, cūkas stilbs un chả lụa ir bieži, bet ne obligāti papildinājumi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.