Bún Riêu

Bún riêu ir rīsu nūdeles tomātu sarkanā buljonā ar irdenu, biezpienam līdzīgu krabju masu, kas vārot sadalās. Maltu saldūdens krabju un olu maisījums sarec mīkstos, drupenos gabaliņos, kas peld buljonā, nevis saglabā vienu formu. Šī irdenā tekstūra ir ēdiena pazīme un detaļa, pēc kuras vērtē bún riêu bļodu.

Kas tas patiesībā ir

Saldūdens krabi samaļ ar visu čaulu un izkāš. Krabju šķidrumu vāra ar olu un bieži arī nedaudz cūkgaļas, līdz tas sarec mīkstos, irdenos gabaliņos, kas paceļas katla virspusē. Šo masu sauc par riêu, un no tās cēlies ēdiena nosaukums. Tomātu vāra, līdz buljons kļūst koši sarkanoranžs. Gatavo zupu lej pār rīsu vermicelli nūdelēm ar ceptu tofu, dažiem ūdens spinātu kātiem un lielu sauju svaigu zaļumu. Pie galda pēc vēlēšanās iemaisa karoti raudzētas garneļu pastas.

Krabju masai jāizskatās irdenai un sarecējušai, nevis gludai un kompaktai. Cieši sarecējusi viendabīga masa būtu kļūda; mīkstā, sadalītā tekstūra rodas dabiski, olai sarecot krabju šķidrumā, un pavāri to nemēģina izlīdzināt.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā, buljonu pārlejot rīsu nūdelēm un sadalītajai krabju masai.
• Ar ceptu tofu, ūdens spinātiem un lielu sauju svaigu zaļumu.
• Raudzētu garneļu pastu piedāvā atsevišķi, lai ēdājs pats izlemtu, vai to pievienot.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet vēžveidīgos no krabja, kā arī zivju mērci un garneļu pastu garšvielās.
• Pasakiet, vai pieejama veģetāra versija bez krabja, ar tofu un sēnēm; citādi krabis ir ēdiena pamatsastāvdaļa.
• Miniet, ka garneļu pasta tiek pasniegta atsevišķi un ir izvēles piedeva; tās raudzētā garša ir izteikta un ne katrs to vēlēsies.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.