Masala Dosa

Masala dosa ir plāna, kraukšķīga fermentētu rīsu un lēcu pankūka, salocīta ap garšvielotu kartupeļu biezeni. Tā ir Dienvidindijas brokastu ikona, un vien izmērs to izceļ — vesela dosa var nosegt lielāko daļu šķīvja, uz kura tā atnāk.

Kas tas patiesībā ir

Rīsus un urad dal lēcas mērcē atsevišķi, samaļ un apvieno mīklā, kas rūgst visu nakti, iegūstot vieglu skābumu un pietiekamu pacēlumu, lai to varētu izlīdzināt plānu bez plīšanas. Mīklu uzlej uz ļoti karstas plakanas plātnes un izsmērē platā, plānā aplī, cep ar nelielu eļļas daudzumu, līdz apakšpuse kļūst zeltaina un mežģīņu kraukšķīga. Vienā pusē liek vārītu kartupeļu biezeni ar sinepju sēklām, kariju lapām, kurkumu un apceptiem sīpoliem, un visu dosu pārloka pāri.

Mīklas rūgšana nav izvēles lieta. Nerūgusi mīkla izplūst bieza un plīst, un tā nekad neiegūst vieglo skābumu, kas ir puse no dosas garšas.

Kā to pasniedz

• Vienreiz salocītu, tieši no plātnes, ar vēl kraukšķīgām malām.
• Ar sambar un kokosriekstu čatniju blakus, abus paredzētus mērcēšanai.
• Nekavējoties; dosa, kas atstāta stāvēt, kraukšķīgumu zaudē dažu minūšu laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet vienkārši, ka tā pēc būtības ir vegāniska, jo citur ēdienkartē dosai līdzīga pozīcija var tāda nebūt.
• Pieminiet, ka tā pēc noklusējuma ir bez glutēna, jo mīklā kviešu nav vispār.
• Norādiet, vai sambar un čatnija ir iekļauti vai pasūtāmi atsevišķi, jo dažas virtuves par papildu porcijām ņem maksu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.