Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana ir plāni teļa gaļas eskalopi ar salviju un prosciutto virsū, apcepti pannā un pabeigti sviesta un baltvīna mērcē. Nosaukums nozīmē “ielec mutē”, un ēdiens to attaisno: tas tiek gatavots dažās minūtēs un pazūd tikpat ātri.

Kas tas patiesībā ir

Plānu teļa gaļas eskalopu pārklāj ar svaigu salvijas lapu un prosciutto šķēli, piestiprina ar kokteiļa irbuli vai vienkārši piespiež, lai turas, tad viegli apkaisa ar miltiem. To īsi apcep pannā vispirms teļa gaļas pusē, tad īsi prosciutto pusē, pirms pannu izšķīdina ar baltvīnu un pabeidz ar gabaliņu sviesta, lai izveidotu ātru, spīdīgu mērci.

Viss ēdiens balstās uz ātrumu: tik plāna teļa gaļa pāriet mazāk nekā divās minūtēs, tāpēc tas ir pēdējā brīža ēdiens, nekad tāds, kas stāv un gaida.

Kā to pasniedz

• Tieši no pannas, ar mērci virsū, parasti divi vai trīs gabali uz šķīvja.
• Ar vienkāršu piedevu — sautētiem spinātiem vai vienkāršiem kartupeļiem —, nekas, kas sacenšas ar salviju un prosciutto.
• Tiklīdz pagatavots; saltimbocca, kas pat īsi gaida, zaudē prosciutto kraukšķīgo malu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu no miltu kārtas un sulfītus no vīna.
• Skaidri norādiet cūkgaļu prosciutto.
• Pasakiet, vai tas gatavots tieši no teļa gaļas, jo zem tā paša nosaukuma dažkārt parādās vistas vai cūkgaļas versija, kas ir cits ēdiens.
• Pieminiet, ka tas tiek gatavots pēc pasūtījuma, ātri; tas ir slikts kandidāts aizņemtai virtuvei, kas mēģina gatavot iepriekš.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.