Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl ir vārīti kartupeļi un vakardienas cepeša atlikumi, kas ar sīpoliem cepti pannā, līdz malās paceļas kraukšķīga garoziņa, un virsū uzcepta ola. Tas ir Tiroles lauku sētu ēdiens, kas radies, lai izmantotu atlikušo cepeti no iepriekšējās dienas, un nekad netiek gatavots no jēlas gaļas, kas speciāli cepta pannai.

Kas tas patiesībā ir

Vārītus, jau atdzisušus kartupeļus sagriež rupjos gabalos un cep labi izlietotā pannā ar sīpoliem un sasmalcinātu atlikušo liellopu gaļu, piespiež un atstāj mierā tik ilgi, ka apakšā izveidojas īsta garoziņa, un tikai tad apgriež. Pievieno ķimenes, kas dod asu, nedaudz rūgtenu fona noti un caurmet treknumu. Tieši pirms pasniegšanas virsū uzcep olu, kuras dzeltenums tiek atstāts tik mīksts, lai pēc pārdūruma tas ieplūstu ēdienā.

Atlikusī gaļa ir visa ēdiena pamats, nevis aizvietojums. Gröstl no svaigi vārītas gaļas ir garām: ēdiens pastāv tāpēc, ka kalnu virtuve neizšķērdēja vakardienas cepeti, un jau gatavotas gaļas nedaudz stingrākā tekstūra ir daļa no tā, kā ēdienam jāgaršo.

Kā to pasniedz

• Tieši no pannas, daudzās Tirolas viesu mājās pašā pannā.
• Ar uzceptu olu virsū, ko pārdur pie galda.
• Ar vienkāršiem zaļajiem salātiem blakus, reti ar ko izsmalcinātāku.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet olu virsū.
• Pasakiet, kāda gaļa tiek izmantota, jo klasiskās liellopa gaļas vietā dažkārt lieto cūkgaļu vai speķi.
• Pieminiet, ka tas ir veids, kā izmantot cepeša atlikumus — tas ir patiess Tirolas lauku sētu rakstura elements, nevis ietaupījuma paņēmiens.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.