Faloodeh

Faloodeh ir saldētas, smalkas rīsu cietes nūdeles skābenā rožūdens un laima sīrupā. Persiešu auksto desertu vēsture sniedzas daudzus gadsimtus senā pagātnē — laikā, kad vēl nebija mehānisku ledusskapju. Tādēļ faloodeh ir viens no senākajiem joprojām iecienītajiem saldētajiem desertiem un radies krietni pirms saldējuma mūsdienu izpratnē.

Kas tas patiesībā ir

No rīsu cietes gatavotas ļoti smalkas nūdeles īsi vāra, līdz tās tikko sarecē, pēc tam atdzesē un sasaldē vaļīgā, pusstingrā masā, nevis gludā, kuļot gatavotā saldējumā. Nūdeles saldētajā masā paliek nedaudz atsevišķas. Tieši pirms pasniegšanas tām pārlej cukura, rožūdens un laima sulas sīrupu ar izteikti skābenu un ziedainu aromātu. Deserta būtība ir ledaini vēso, košļājamo nūdeļu un košā, smaržīgā sīrupa kopums.

Tekstūrai jābūt ledainai un mazliet košļājamai, nevis gludai kā saldējumam. Faloodeh radās pirms paņēmieniem, kas saldējumu padara viendabīgi gludu. Rupjākā, graudainākā tekstūra ir apzināta īpašība, nevis trūkums; gaidīt no tā tādu pašu sajūtu kā no saldējuma nozīmē nesaprast šo desertu.

Kā to pasniedz

• Ļoti aukstu, sīrupu pārlejot tieši pirms ēšanas.
• Dažkārt pievieno dažus pilienus rožūdens vai blakus liek karoti safrāna saldējuma.
• Kā desertu, kas īpaši veldzē karstā laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Ēdiens dabiski ir vegāns un veģetārs.
• Pieminiet, ka tekstūra ir ledaina un košļājama, nevis gluda, lai viesi, kas gaida saldējumu, zinātu, ko sagaidīt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.